【花色拼盤的做法視頻 花色拼盤的做法】1、牛肉洗凈去除牛筋 。將牛肉切成大片 。多余部分分裝后，存入冰箱保存 。
2、將牛肉片放入碗中，入蔥姜、細(xì)鹽、味精、花椒粉、孜然粉、料酒、清水漿制片刻 。然后，加入適量淀粉漿制片刻 。準(zhǔn)備大盤，加入面包糠和適量白芝麻 。白芝麻面包糠拌勻后，將加工好的牛肉片放入粘粉 。將整塊牛肉片粘滿面包糠粉 。將粘滿面包糠粉的牛肉片，碼放在配菜盤內(nèi)醒片刻備用 。
3、選擇大小均勻的大蝦洗凈備用 。將蝦去頭、去殼留蝦尾備用 。用刀延蝦背破開 。去除蝦線備用 。
4、將加工好的大蝦放入碗中，入蔥姜、細(xì)鹽、味精、胡椒粉、白糖、料酒漿制片刻 。
5、然后，加入適量淀粉漿制片刻 。準(zhǔn)備大盤，加入面包糠和適量白芝麻 。
6、白芝麻面包糠拌勻后，將加工好的大蝦放入，將整個(gè)大蝦粘滿面包糠粉 。
7、將粘滿面包糠粉的大蝦，碼放在配菜盤內(nèi)醒片刻備用 。將加工好的大蝦、牛肉片分別入鍋炸制 。
8、小牛排炸制分二次進(jìn)行：油溫150度左右時(shí)，炸至外部收繭 。然后再油溫170度左右時(shí)，炸脆外殼，時(shí)間不宜過長(zhǎng)，牛肉只要七分熟便可 。
9、油溫80度左右，定型蝦尾 。油溫150度左右時(shí)，炸至外部收繭 。油溫170度左右時(shí)，炸脆外殼，時(shí)間不宜過長(zhǎng)，大蝦只要七分熟即可 。
10、圣女果洗凈后，用刀切成兩瓣備用 。
11、裝盤:將炸制好的小牛排碼放在拼盤中間 。將蝦在拼盤上圍邊碼放，鳳尾朝向盤中心 。將加工好的圣女果，碼放在蝦間隙之間，然后用香菜點(diǎn)綴即可 。
12、上桌食用前淋上沙拉醬或煉乳即可 。
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