1、食材：魚肉250克 ， 青蒜150克 ， 芹菜心100克 ， 干辣椒15克 ， 郫縣豆瓣40克 ， 清油200克 ， 醬油15克 ， 味精1克 ， 姜片10克 ， 蒜片15克 ， 水豆粉、清湯各適量 。
2、將魚殺好洗凈 ， 剁下頭尾 ， 片成魚片 ， 把剩下的魚排剁成幾塊 。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻 ， 腌15分鐘（頭尾及魚排另裝盤 ， 用同樣的方法腌制） 。
【水煮魚好吃怎么做 水煮魚好吃怎么做才好吃】3、燒開一小鍋水 ， 洗凈的豆芽放入開水中燙一下 ， 撈入大盆中 ， 按個人口味撒一點鹽 ， 備用 。
4、炒鍋中加平常炒菜三倍的油 ， 油熱后 ， 放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香 ， 加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒 。出味后加入頭尾及魚排 ， 轉大火 ， 翻勻 ， 加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量 ， 繼續翻炒片刻后 ， 加一些熱水 ， 同時放鹽和味精調味 。待水開 ， 保持大火 ， 一片片將魚片放入 ， 用筷子撥散 ， 3~5分鐘即可關火 。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中 。
5、另取一鍋 ， 倒入半斤油（油以倒入大盆中時 ， 把魚和豆芽全部淹沒為準） 。待油熱后 ， 關火先晾一下 。然后加入花椒及干辣椒 ， 用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注意火不可太大 ， 以免炒糊 。
6、辣椒顏色快變時 ， 立即關火 ， 把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中 。
相關經驗推薦
- 白水煮豬肝要多久能熟 白水煮豬肝要多久能熟透
- 自做牛肉丸子怎么做好吃 家庭自制的牛肉丸子怎么做
- 草魚怎么養活久一點 草魚怎么養不會死掉
- 蝦仁餡做餛飩怎么做好吃 蝦仁餡餛飩的做法
- 蓮菜豬肉包子餡怎么做才好吃 蓮菜豬肉包子餡怎么做
- 草魚不用紅燒怎么做 懶人做草魚不蒸不紅燒的
- 甲魚炒五花肉怎么做 甲魚炒五花肉怎么做才好吃
- 腌蘿卜片怎么做才好吃 腌蘿卜片怎么做好吃竅門
- 涼拌雞爪怎么弄 涼拌雞爪怎么弄才好吃
- 爆炒蝦球怎么做 爆炒蝦球怎么做好吃又簡單