1、主料：鮮栗子500克 ， 調料：色拉油4大勺 ， 花生油55克 ， 吉士粉10克 ， 枧水3克 。
【栗子月餅的做法大全 糖炒栗子月餅怎么做】2、板栗用小碗裝好放入高壓鍋 ， 上氣后小火蒸50分鐘左右 ， 待其自然冷卻開蓋取出 。
3、用搟面杖將板栗碾碎并過篩（或者加適量水用攪拌機打成蓉） ， 倒入鍋中小火炒干到水分快干后加入細砂糖繼續炒到均勻 。
4、色拉油分3次加入到板栗蓉中炒 ， 加一次待完全吸收油后再加下一次 ， 待完全吸收后盛出 ， 放涼冷藏后使用 。
5、枧水加入加熱的糖漿里拌勻 ， 再加入油拌勻 ， 面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團 ， 室溫下醒2個小時 。
6、面團分成小塊搓圓 ， 栗子餡搓成圓形 ， 皮和餡的比例是3：7 。
7、一塊面皮壓扁 ， 中心放上餡 ， 把餅皮慢慢往上推 ， 包裹住餡料 ， 團成球形 。
8、在圓球上拍一點面粉 ， 把圓球面團放進月餅模子 。
9、烤盤墊烤布 ， 在烤盤上壓出月餅 ， 表面噴水 ， 烤箱200度預熱后 ， 放中層烤十分鐘后 ， 取出晾5分鐘 。
10、稍涼后表皮刷上蛋液（蛋黃和蛋白比例是2：1）繼續烤制餅皮金黃 ， 冷卻后密封回油 。
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