湯煲1.5小時可達較高營養價值 _1.5小時

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湯煲1.5小時可達較高營養價值適當加長煲湯的時間，確實有助于營養物質的釋放，但若是時間過長，則反而會使得營養物質流失掉。廣東人煲湯有個說法叫“三煲四燉” ，即煲三個小時，燉四個小時。以前人們常說：“酒是陳年香，湯是老火美。 ”但煲湯時間未必越久越好。中國食品發酵工業研究院和上海食品科技學校的研究人員選取了烏雞、排骨、老母雞、豬蹄等煲湯常用食材進行了研究，結果發現，煲1.5小時，可達到較高的營養價值。隨著湯繼續加熱，湯中的營養素含量上升幅度明顯減慢。煲2~5小時，肉類及骨頭當中的蛋白質溶出量仍然很少，而且其中易被人體吸收的小分子蛋白質比例也偏低。同時，脂肪溶出量開始逐漸升高。