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教你自制五款清湯火鍋底料

自制小知識(shí)天慢慢五款清湯火鍋底料

【教你自制五款清湯火鍋底料】

教你自制五款清湯火鍋底料

文章插圖

天慢慢涼了 ， 很多人開(kāi)始吃起了火鍋 ， 到飯店里去吃又怕不衛(wèi)生；去超市買(mǎi)火鍋底料 ， 又怕含有對(duì)人體有害的添加劑 。 今天生活妙招網(wǎng)小編就來(lái)教動(dòng)手自制五款火鍋底料 ， 好吃又放心！ 一、自制筒骨火鍋底料 主料：筒子骨敲段500克、方竹筍100克、豆腐皮100克 調(diào)料：料酒5克、雞精8克、鹽2克、熱清油10克、老姜2片、大蔥2段 做法：將筒骨放入湯鍋中加清水 ， 上火燒開(kāi) ， 撇去浮沫 ， 轉(zhuǎn)中小火熬4小時(shí) ， 加入調(diào)料、方竹筍、豆腐皮燒開(kāi)即可 。 注：可以在燉好的骨頭湯里加點(diǎn)牛奶 ， 乳白的湯色更吸引人 ， 也更有營(yíng)養(yǎng) 。 二、自制老鴨火鍋底料 主料：老鴨1只、筍絲200g 調(diào)料：當(dāng)歸5g、大棗4枚、蓮子20g、枸杞10g、百合5g、鹽8g、雞精15g、料酒10g、熱清油10g 做法：將老鴨洗凈切塊 ， 放入鍋中 ， 燒開(kāi)后撇去浮泡 ， 轉(zhuǎn)中小火燒4小時(shí) ， 將所有中藥材用熱水泡軟后洗干凈 ， 放入熬制好的老鴨湯中 ， 加調(diào)料、筍絲 ， 燒開(kāi)即可食用 。 三、自制羊雜火鍋底料 主料：羊雜、羊骨、羊肉 調(diào)料：鹽、胡椒粉、味精、料酒、白芷、桂圓肉、陳皮、杏仁、蔥、姜、蒜、香辣油 做法：洗凈材料 ， 鍋內(nèi)加清水 ， 待水開(kāi)后 ， 放入羊肉、羊雜、羊骨 ， 用大火燒 ， 舀出浮沫 。 然后加白芷、桂圓肉、陳皮、杏仁等 ， 同時(shí)加生姜 ， 再熬1小時(shí)以上 。 食用時(shí)再加鹽、胡椒粉、味精、蒜末、蔥花、香辣油等調(diào)料 。 注：如果擔(dān)心羊雜火鍋湯底溫?zé)?nbsp;， 可以加入蓮子和麥冬降降火氣 。 蓮子有清心瀉火的功效 ， 麥冬也是味滋陰清熱的中藥 。 四、自制三鮮鍋火鍋底料 主料：火腿100克、雞肉100克、平菇250克、白菜500克 調(diào)料：鹽5克、胡椒粉1克、味精1克、豬油50克、老姜片2片、大蔥2段 做法：將平菇撕成大片 ， 火腿、雞肉焯熟后切成4cm長(zhǎng)、2.5cm寬、0.3cm厚的片 。 炒鍋置中火上 ， 下豬油燒至五成熱 ， 放入平菇、菜心炒一下 ， 再加雞肉、火腿炒勻 ， 而后加入精鹽、1000毫升雞湯、胡椒面、味精、老姜、大蔥燒沸 ， 再舀入生火后的火鍋內(nèi) ， 待燒沸出味上桌即成 。 五、自制牛骨火鍋底料 主料：牛骨頭 調(diào)料：姜片、蔥段、醋、食鹽 做法：牛骨頭剁成小塊 ， 沖洗干凈 ， 冷水入鍋 ， 煮開(kāi)之后 ， 撇走血沫;將焯好的牛骨放進(jìn)高壓鍋中 ， 加入拍打過(guò)的姜片、適量的蔥段、滴入幾滴食醋 ， 加入足夠多的清水 ， 蓋上蓋子開(kāi)始?jí)褐?煮好牛骨湯后加入適量的食鹽調(diào)味即可 。 小貼士： 1.牛骨的血沫較多 ， 多煮一會(huì) ， 多撇幾次才能撇干凈 。 2.熬煮牛骨湯的時(shí)候 ， 滴入幾滴醋可以將牛骨中的鈣質(zhì)更好的溶解到湯里面 。 3.燉的時(shí)候不要放鹽 ， 吃的時(shí)候再加 。 4.不要放味精調(diào)味 ， 會(huì)影響牛骨原有的鮮味 。

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