猴頭菇的根雖然可以食用，但帶有苦味，在泡發時需將根去掉，否則烹飪出來的蘑菇或蘑菇湯就會帶有苦味 。
1、偏老的猴頭菇是有點苦味，食用的時候剪去硬菌毛，然后多漂洗，焯水之后再放在排骨里煲湯，情況會好得多 。
2、猴頭菇煲湯有點苦味是正常現象，但苦味不怎么明顯的，如果很苦，說明你加工過程中少了環節，比如沒有在煲湯前用沸水撈一下猴頭菇，使的猴頭菇的苦味留在湯里了 。
3、猴頭菇煲湯前必須要處理:1用清水泡發，換2-3次水，2用開水燙一下，再用冷水泡涼 。再煲湯就行了 。（一般野生猴頭菇比較苦，處理好了就不苦了 。苦也不影響營養價值……可以食用） 。
【猴頭菇怎么煲湯苦的呢 猴頭菇怎么煲湯苦的呢還能吃嗎】4、猴頭菇本身就帶有苦味，這和它的生長環境有很大關系，煮湯前要把猴頭菇好好浸泡，用冷水加入一些食鹽，多浸泡幾個小時，一般是早上泡，下午才能吃，如果有時間，中間多換幾次水，最后，撈出擠干水份，再做湯就沒有苦味了 。
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