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怎么分辨真假鐵棍山藥

小知識真假冬山藥分辨一年鐵棍又是來時


怎么分辨真假鐵棍山藥

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   　又是一年冬來時， 山藥出土藥同食， 又到了山藥上市的季節(jié)， 殊不知山藥市場魚龍混雜， 市場上出現(xiàn)了掛著羊頭賣狗肉的山藥菜農(nóng)， 拿廉價的假鐵棍山藥冒充正品懷山藥， 而且個個都說自己家的是正品的鐵棍山藥， 那么如何辨別真假鐵棍山藥呢？
鐵棍山藥的營養(yǎng)價值
鐵棍山藥是一味珍貴的中藥材， 被歷代醫(yī)家所推崇， 稱贊為長壽因子， 藥食兼用的良藥佳肴 。 作為中藥它可以制成多種丸藥， 如六味地黃丸等供人們食用 。 作為食物蔬菜， 它細膩滑爽， 別具風味， 如拔絲山藥、棗泥山藥等 。 鐵棍山藥中含皂苷、粘液質(zhì)、膽堿、山藥堿、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素 C、碘質(zhì)、16種氨基酸， 還有鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素 。
山藥味甘、性平、無毒、有健脾、補肺、固腎、益腦、益精養(yǎng)顏、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、抗有害物質(zhì)刺激、調(diào)節(jié)代謝、增強免疫機能、促進生長、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、調(diào)節(jié)心肺功能、興奮制血系統(tǒng)、調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng) 。
為何會有假鐵棍山藥
鐵棍山藥就是因為在焦作溫縣這塊土地上生長， 又細又硬才叫“鐵棍” 。 而山東、河北等其他地方的“假鐵棍”， 都是買了溫縣鐵棍山藥的幼苗去種， 最后種出來的山藥外形和鐵棍山藥相似， 但是色澤、口感、手感以及營養(yǎng)價值都不太一樣 。
如何辨別真假鐵棍山藥
1、看直徑
鐵棍山藥粗細均勻， 通常直徑1-2厘米（如成年人拇指般）， 表皮顏色微深， 根莖有鐵紅色斑痕；若直徑太粗或表皮太光滑， 就說明不是正宗的 。
2、看鐵銹
將鐵棍山藥折斷， 可以感到其肉質(zhì)較硬， 粉性足， 其斷面細膩， 呈白色或略顯牙黃色， 黏液少；普通山藥不僅肉質(zhì)沒有這么堅硬， 且粉性也不夠足 。
3、嘗一嘗
由于鐵棍山藥中水分含量少， 山藥多糖等含量豐富， 因此， 其液汁較濃， 煮食后口感較干膩、甜香， 入口覺得“面而甜”， 并伴隨淡淡的麻味 。
4、折一折
【怎么分辨真假鐵棍山藥】 將鐵棍山藥折斷， 可以感到其肉質(zhì)較硬， 粉性足， 其斷面細膩， 呈白色或略顯牙黃色， 黏液少；普通山藥不僅肉質(zhì)沒有這么堅硬， 且粉性也不夠足 。

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