一個夏天就這么過去了 ， 這幾天到菜市場又尋思著看看有什么本地新鮮特色的菜 ， 可以給外地的閨蜜整一點 ， 前一陣 ， 她在當地超市看到了特別小的玉米筍 ， 廣東人一般把它叫做玉米芯 ， 10塊錢4小根 ， 一開始覺得很新鮮 ， 因為不是產自她們當地 ， 都以為是什么貴價蔬菜 ， 拍了照發給我一問才知道 ， 原來北方超市賣的特別貴的玉米芯竟然要30元一斤 ， 10元只能買4小根 ， 我當時就說 ， 這個蔬菜在廣州菜市場4-5塊錢一斤隨便挑呢 ， 聽的那頭的閨蜜羨慕嫉妒不已 。
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南方的氣候適宜 ， 雖然四季不明顯 ， 但是季節性的蔬菜還是很有代表性的 。 這玉米芯 ， 也叫玉米筍 ， 就是玉米剛冒出來最幼嫩的玉米芽 ， 但同時被玉米皮和少量的玉米須包裹著 ， 和成型的整個玉米外形是一樣的 ， 尖尖的也有點像地里剛冒出來的竹筍 ， 所以北方人也把它叫做“玉米筍” 。
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廣東人用玉米芯煲湯和炒菜 ， 因為幼嫩 ， 而且整個連帶芯兒也能吃 ， 市場上都是一些賣菜的阿婆自己摘一些擺在地上賣 ， 價格很便宜 ， 畢竟玉米就和竹筍一樣 ， 冒尖兒得快 。
我很喜歡買玉米芯 ， 口感脆嫩以外 ， 還含有多種人體所需的氨基酸和維生素 ， 買上一斤玉米芯炒著吃可以分2頓 ， 分攤成本下來不過2-3塊錢 。 和玉米芯搭配炒食最佳的就是牛肉片 ， 因為孩子正在長身體 ， 而牛肉富含鐵質 ， 和清甜的玉米芯一起炒 ， 孩子很喜歡 。
你見過玉米芯嗎？知道怎么做才好吃嗎？跟著我來一起學一學吧！
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【牛肉炒玉米芯】
食材：玉米芯半斤 ， 牛肉300克 ， 鹽少許 ， 蒜頭1顆 ， 油適量 ， 蠔油1茶匙 。
做法：
1.把玉米芯放入清水中浸泡沖洗干凈 。 玉米芯的個頭也有大有小 ， 盡量挑個頭差不多的 ， 越大的玉米芯就比較老 ， 口感也沒那么脆甜 ， 一般都是挑食指般粗細的為佳 。
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【玉米芯各種各樣的美食做法】 2.準備一些牛肉片 ， 加入適量淀粉、料酒和蛋清抓勻 ， 這樣腌制的牛肉片才足夠嫩滑 ， 怎么炒都不容易柴口變老 。
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3.準備一些紅色的彩椒 ， 因為玉米芯是黃色的 ， 加點彩椒搭配 ， 顏色鮮艷好看 。 玉米芯對半切開 ， 這樣更容易熟得快哦 。
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4.炒鍋炒熱 ， 倒入適量油和蒜片 ， 熱油滑炒牛肉片 ， 大火快速翻炒 ， 把牛肉炒至微微變色 。
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5.加入玉米芯和彩椒塊 ， 大火翻炒加少許清水燜2-3分鐘 。 讓玉米芯吸收了牛肉片的湯汁 ， 味道更好 。
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6.最后 ， 大火收汁 ， 加少許蠔油和食鹽增鮮提味 。
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其實 ， 除了牛肉片 ， 玉米芯還可以喝新鮮的蝦仁、豬肉一起炒食 ， 但牛肉營養更豐富 ， 而且多吃牛肉的孩子長筋骨不易長胖 ， 葷素搭配的一道時令家常菜 ， 以后菜市場看到它 ， 可別繞著走 ， 買上1斤試著做 ， 特別好吃！
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