食物是我們每個人每天都必須要食用的 。如果我們誤吃了一些中毒食物，就會導致我們的身體出現異常 。那么如何預防食物中毒呢？遇到食物中毒應該如何應對呢？讓我們來了解下吧！
我們的養生常識，出現在每一天的日常飲食中 。要是你不懂養生方面的知識，你可能會因為食物中毒 。發芽的土豆不能吃 。那么，還有哪些食物容易引起食物中毒呢？下面小編為大家詳細介紹一下 。
四季豆
生吃會傷害你：皂素、紅細胞凝集素
扁豆之所以容易造成中毒，這與扁豆中含有的兩素——皂素和紅細胞凝集素有關 。皂素對胃黏膜有較強的刺激作用，可引起嘔吐、腹瀉等消化道癥狀，紅細胞凝集素可以破壞紅細胞的攜氧功能，使紅細胞凝集引起中毒 。
只有加熱到100攝氏度并持續一段時間，這兩素才能被破壞 。如果僅僅只采用沸水過一下或是急火猛炒馬上起鍋，加工時間短暫、受熱溫度不夠，往往不能完全破壞扁豆中的天然毒素 。
按理來說，自家小鍋子炒菜，扁豆分量少，是很容易燒熟的，所以發生中毒的幾率不大，但也不排除個別人喜歡生脆一點的口感，覺得炒扁豆時間短一點色澤更為鮮艷，這種飲食愛好就非常危險，就算這次沒中毒，習慣使然也會導致下次容易中招 。
專家表示，預防扁豆中毒的方法其實十分簡單，只要把所有扁豆都煮熟燜透，就可以去掉毒素 。此外，加工前，最好把扁豆兩頭的尖及莢絲去掉，在水中浸泡15分鐘，這樣吃起來也更為放心 。
此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀 。
生豆漿
生吃會傷害你：皂素
由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆漿未煮熟時就食用，也可引起食物中毒 。特別是將豆漿加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現象，其實此時存在于豆漿中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞，如果飲用這種豆漿即會引起中毒，通常在食用0.5～1小時后即可發病，主要出現胃腸炎癥狀 。
黃花菜
生吃會傷害你：秋水仙堿
黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛的菜肴之一 。但黃花菜中含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后，會在人體組織內被氧化，生成二秋水仙堿 。而二秋水仙堿是一種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康 。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒 。
新鮮木耳
生吃會傷害你：啉類光感物質
鮮木耳含有一種啉類光感物質，它對光線敏感，食用后經太陽照射，引起日光皮炎，個別嚴重的還會因咽喉水腫發生呼吸困難 。久泡的木耳也很容易變質，染上細菌后會很容易產生毒素，更是不能吃！
藍紫色的紫菜
生吃會傷害你：環狀多肽
紫菜水發后若呈藍紫色，則說明在海中生長時已被有毒物質環狀多肽污染 。
蠶豆
生吃會傷害你：巢菜堿苷
蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病) 。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當，常會使人發生中毒現象 。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時后發病 。
馬鈴薯
生吃會傷害你：茄堿
馬鈴薯是家庭餐桌上經常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄堿(馬鈴薯毒素、龍葵苷)，馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高幾十倍至幾百倍 。
木薯
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