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中國味：“麻辣”花椒 酸苦甘辛咸 ， 是中國飲食文化常說的五味 。 古代醫生辨識中藥時 ， 也以這五種味道為綱紀 ， 并以五味對應五行 。 然而 ， 以中國人對口腹之欲的無窮追求 ， 早就想跳出五行之外 ， 探索出新的滋味 ， 于是麻味應時而生 ， 花椒就是其中一種 。 花椒原產于中國 ， 很早的時候 ， 人們就開始采摘野生花椒 ， 《爾雅》稱花椒為大椒、檓 ， 《神農本草經》根據產地不同 ， 稱陜西、隴南一帶的為秦椒 ， 四川一帶的為蜀椒 。 這種蕓香科植物 ， 五月開花 ， 九月結果 ， 果實大如赤豆 ， 若野葡萄攢聚 ， 果皮紫紅色而皺 ， 熟則開裂 ， 開裂后的果殼即可作藥用 。 花椒最早被古人用以祭祀祖先或驅邪辟疫 ， 《楚辭章句》中寫道：“椒 ， 香物 ， 所以降神 。 ”直到南北朝時期它才開始被用作調味品和藥材 ， 《齊民要術》就有“花椒脯臘”的記載 。 在一些地區的飲食中 ， 花椒更是必不可少的一種風味 ， 其中的代表就是川菜的“麻辣”味型 。 在現代 ， 花椒已然成為廚房里必不可少的調味佳品 ， 是中國特有的香料 ， 位列調料“十三香”之首 。 無論紅燒、鹵味、小菜、泡菜 ， 以及烹制雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到它 。 當然還有一些普遍的用法 ， 比如制作成椒鹽或者花椒油 。 花椒不僅可以調味 ， 也是一味不可多得的良藥 。 中醫認為 ， 花椒性溫 ， 味辛 ， 歸脾、胃經 ， 有溫中散寒、健胃除濕、止痛殺蟲、解毒理氣、止癢祛腥的功效 ， 可用于治療積食、停飲、呃逆、嘔吐以及風寒濕邪所致的關節肌肉疼痛、脘腹冷痛、泄瀉、痢疾、蛔蟲等病癥 。 女性在姜棗茶中加一味花椒 ， 便能有針對性地調理宮寒 。
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