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中醫藥典籍與飲食健康養生有關

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藥食兩用一詞最早出現于那本書？神農嘗百草的傳說,是“藥食同源”的最早緣起,人類通過試用、口嘗 ,然后相互分享經驗,累積數代人的實踐和智慧,漸漸認識了自然界的食物 和藥物 。藥物與食物的共同點是都可以用來防治疾病 。但不可忽視的是,藥物雖 然作用強,但一般不會經常吃;食物雖然作用弱,卻天天都離不了 。
中醫講究“藥食同源” 。大家都知道神農嘗百草的傳說,《淮南子·修 務訓》上說神農“嘗百草之滋味,水泉之甘苦,令民知所避就 。當此之時, 一日而遇七十毒” 。知避就,就是懂得百草的基本性能及有毒無毒,可見神 農時代藥與食不分,無毒者可就,有毒者當避 。因此,很多學者也把這看作 是中醫的一個重要思想——“藥食同源”的最早緣起 。自燧人氏之后,人類 學會了用火,開始進入熟食時代,烹調加工技術逐漸發展起來,食物與藥物 開始有了分化 。《黃帝內經》是現存最早的中醫典籍,它創立了食物五味的概念、與五 臟相關的理論、食物五類的劃分原則以及藥食配制的原則與禁忌 。《黃帝內 經·素問·六節臟象論》指出:“地食人以五味”,“五味入口,藏于腸胃。味有所藏,以養五氣,氣和而生,津液相成,神乃自生” 。五味,這里主 要指食物 。食物也和藥物一樣,具有辛、酸、甘、苦、咸五味,它們與五臟 有著相應的關系 。也就是說,五谷(麥、黍、稷、稻、豆)與五畜(雞、羊 、牛、馬、彘)均有其性味特點,分別與五臟功能相關,比如《素問·金匱 真言論》上說:“東方青色,入通于肝,開竅于目,藏精于肝……其味酸… …其畜雞,其谷麥 。”中醫理論認為,相應性味的畜谷對臟腑具有促進和維 護作用 。由于五臟之間存在相輔相成的關系,五味合于五臟,也就可能損傷、損 害五臟 。《素問·五臟生成篇》具體論述了“五味之所傷”:“多食咸,則 脈凝澀而變色,,(傷心);“多食苦,則皮槁而毛拔”(傷肺);“多食 辛,則筋急而爪枯”(傷肝);“多食酸,則肉胝皺而唇揭”(傷脾);“ 多食甘,則骨痛而發落”(傷腎) 。由于五臟與五味的相應,又可以通過五 味之間的生克制化來治療調整病態,所以“肝苦急,急食甘以緩之”、“心 苦緩,急食酸以收之”、“脾苦濕,急食苦以燥之”等 。而五味的不同,必 然有各自不同的作用,所謂“辛散,酸收,甘緩,苦堅,咸軟”,運用時當 揚長避短,以免貽害 。《黃帝內經》還特別提到,治病要“調食和藥”,即 “五谷為養,五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補益精氣 ” 。在《黃帝內經》誕生的時代,帝王宮廷中也出現了文字記載最早的醫官 ——“食醫”,《周禮·天官志》明確規定了食醫的職責是調配帝王的“六 飲、六膳、百饈、百醬” 。可見,食醫既是掌管食物的醫官,也要懂得運用 具有預防治療作用的膳食為帝王調攝健康 。從《周禮》強調的“以五味、五 谷、五藥養其病”可知藥與食結合是當時治病養生的重要流派 。《禮記》中 提到的藥食調配的四時運用原則,即“春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸” ,是對“藥食同源”理論的進一步發展 。在我國第一部詩歌總集《詩經》中也記載了一些既是食物,又是藥物的 物品 。《山海經》中則有一些更加詳盡的描述,比如“嘉果,其實如桃,其 葉如棗,黃華而赤柑,食之不勞”;“梨,其葉狀如荻而赤華,可以已疽” ;“幼鳥,其狀如鳧,赤身而朱目,赤尾,食之宜子”,這些描述說明當時 將膳食用于預防保健、改善體質已取得了很多實際經驗 。我國最早的藥學專著《神農本草經》共載藥365種,依藥物功用和使用 目的,分為上、中、下三品,其中“上藥一百二十種,為君,主養命以應天 ,無毒,多服久服不傷人 。欲輕身益氣不老延年者,本上經” 。可見,《神 農本草經》所列的上品藥材既是藥物又是食物 。而漢代張仲景所撰《傷寒雜 病論》被稱為“方書之祖”,是中醫辨證論治的典范,其中很多方劑,比如 白虎湯用粳米、百合雞子黃湯用雞蛋、黃芪建中湯用飴糖等,都是藥食同用 的范例 。生于晉唐時代的藥王孫思邈,針對當時煉丹流弊的危害,力主食養 。在 他所著《千金要方》第二十六卷中專門論述食養食治,共涉及食治原料162 種 。他創制了很多食治名方,提出了很多食養食治原則,認為“不知食宜者 ,不足以全生;不明藥性者,不能以除病 。故食能排邪而安臟腑,藥能怡神 養性以資四氣”,“君父有病,期先命食以療之;食療不愈,然后命藥” 。集藥學之大成的明代藥學巨著《本草綱目》,幾乎記載了所有人們作為 食物的谷肉瓜果蔬菜種類,并列舉了它們的功能作用 。同時,也論述了其他 多種本草的養生食用功能 。綜上所述,所謂的“藥食同源”,即傳統中醫的飲食養生理念中,食物 不僅有提供能量、提供營養的作用,而且對維持身體健康,調整身體狀態, 糾正機體非正常情況,有著重要而復雜的作用 。因此嚴格地說,在中醫藥中 ,藥物與食物是不分的,是相對而言的:藥物也是食物,而食物也是藥物; 食物的副作用小,而藥物的副作用大 。藥物和食物,沒有截然的界限,因此 ,只有合理飲食,才是養生的最高境界 。

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