求一篇論文 論膳食平衡與健康平衡膳食是指同時在四個方面使膳食營養(yǎng)供給與機(jī)體生理需要之間建立起平衡關(guān)系，即：氨基酸平衡，熱量營養(yǎng)素構(gòu)成平衡，酸堿平衡及各種營養(yǎng)素攝入量之間平衡，要不缺、不偏、不過、不亂，只有這樣才有利于營養(yǎng)素的消化、吸收和利用 。如果關(guān)系失調(diào)，也就是膳食不適應(yīng)人體生理需要，就會對人體健康造成不良影響，甚至導(dǎo)致某些營養(yǎng)性疾病或慢性病 。
（1）氨基酸平衡
食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的高低，很大程度上取決于食物中所含的8種必需氨基酸的數(shù)量及比例，只有數(shù)量與比例同人體的需要接近時，才能合成人體的組織蛋白質(zhì) 。反之則會影響食物中蛋白質(zhì)的利用 。世界衛(wèi)生組織提出了一個人體所需8種必需氨基酸的比例，比例越與之接近，生理價值越高 。生理價值接近100時，即100%被吸收，就稱為全部氨基酸平衡 。能達(dá)到氨基酸全部平衡的蛋白質(zhì)，稱之為完全蛋白質(zhì) 。利用這個標(biāo)準(zhǔn)可以對各種食物的蛋白質(zhì)進(jìn)行氨基酸評分 。雞蛋、人奶的氨基酸比例與人體極為接近，因此可稱為氨基酸平衡的食品 。而多數(shù)食品均屬氨基酸構(gòu)成不平衡，所以蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值就受到影響 。如玉米中亮氨酸過高影響了異亮氨酸的利用，小米中精氨酸過高，影響了賴氨酸的利用 。因此以植物性為主的膳食，應(yīng)注意食物的合理搭配，糾正氨基酸構(gòu)成比例的不平衡 。如將谷類與豆類混食，制成黃豆玉米粉、黃豆小米粉等，可提高蛋白質(zhì)的利用率和營養(yǎng)價值 。
食物蛋白質(zhì)氨基酸構(gòu)成評分
食物 氨基酸構(gòu)成評分
人奶 100
雞蛋 100
牛奶 95
黃豆 74
大米 67
花生 65
小米 63
小麥 53
芝麻 50
（2）熱量營養(yǎng)素構(gòu)成平衡
碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)均能給機(jī)體提供熱量，故稱為熱量營養(yǎng)素 。平衡膳食的關(guān)鍵不僅取決于這三大營養(yǎng)素的攝入量，也取決于它們之間比例的平衡 。一般認(rèn)為，人體熱能的60-70%來自于碳水化合物，10-15%來自于蛋白質(zhì)，20-25%來自于脂肪 。按照這種組成比例，并考慮到不同營養(yǎng)素產(chǎn)生能量之區(qū)別（1克蛋白質(zhì)或糖可產(chǎn)熱4千卡，1克脂肪可產(chǎn)熱9千卡），食物中三大熱能營養(yǎng)素攝入量的比例為：碳水化合物∶蛋白質(zhì)∶脂肪=6∶1∶0.7 。
當(dāng)膳食中脂肪熱量提供過高時，將引起肥胖、高血脂和心臟病 。蛋白質(zhì)熱量提供過高時，則影響蛋白質(zhì)正常功能發(fā)揮，造成蛋白質(zhì)消耗，影響體內(nèi)氮平衡 。相反，當(dāng)碳水化合物和脂肪熱量供給不足時，就會削弱對蛋白質(zhì)的保護(hù)作用 。三者之間是互相影響的，一旦出現(xiàn)不平衡，將會影響身體的健康 。
此外，要注意一日三餐熱量的合理分配，早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30% 。
（3）各種營養(yǎng)素攝入量間的平衡
各種營養(yǎng)素之間存在著錯綜復(fù)雜的關(guān)系，并且不同的生理狀態(tài)、不同的活動，營養(yǎng)素的需要量也有所不同，因此中國營養(yǎng)學(xué)會制定了各種營養(yǎng)素的每日供給量 。我們膳食中所攝入的各種營養(yǎng)素在一定的周期內(nèi)，保持在標(biāo)準(zhǔn)供給量上下誤差不超過10%的范圍 。這種相互間的比例，即可稱為營養(yǎng)素間的基本平衡 。
根據(jù)“平衡膳食寶塔”，我們知道每人每天應(yīng)吃（以生食計算）谷物300~500克，蔬菜水果為400~500克和100~200克，魚、禽、肉、蛋等動物性食物125克（魚蝦類50克、禽肉50~100克、蛋類25~50克），奶類食物100克，豆及豆制品50克，油脂類不超過25克 。
（4）酸堿平衡
正常情況下人的血液由于自身的緩沖作用，p H值保持在7.3-7.4之間 。人們食用適量的酸性食品和堿性食品，將會維持體液的酸堿平衡，但食品若搭配不當(dāng)，則會引起生理上的酸堿失調(diào) 。
相關(guān)經(jīng)驗推薦
- 徐文兵七情和養(yǎng)生系列 七情養(yǎng)生飲食
- 夏季飲食養(yǎng)生 明清飲食養(yǎng)生
- 春夏秋冬的飲食與養(yǎng)生 秋冬養(yǎng)生十大飲食
- 春季女性多喝水可以清潔肺部 養(yǎng)生又美容
- 水痘注意事項飲食禁忌 養(yǎng)生注意事項及飲食禁忌
- 養(yǎng)生之道,莫先于飲食 養(yǎng)生之道莫先于飲食什么意思
- 道家養(yǎng)生飲食 飲食與傳統(tǒng)養(yǎng)生
- 健康養(yǎng)生勵志語錄句子大全 飲食健康養(yǎng)生語錄
- 中醫(yī)藥典籍與飲食健康養(yǎng)生有關(guān)
- 養(yǎng)生祛痘飲食保健知識 飲食保健與養(yǎng)生試卷