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謹(jǐn)防米酵菌酸中毒：木耳、米面類(lèi)食物如何正確食用？

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謹(jǐn)防米酵菌酸中毒：木耳、米面類(lèi)食物如何正確食用？

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謹(jǐn)防米酵菌酸中毒：木耳、米面類(lèi)食物如何正確食用？     據(jù)央視消息 ， 10月5日 ， 黑龍江省雞西市某社區(qū)居民及其親屬9人在家中聚餐期間 ， 因食用自制酸湯子（流行于東北遼寧、黑龍江一帶 ， 用玉米水磨發(fā)酵后做的一種粗面條樣的主食）而食物中毒 。 據(jù)調(diào)查 ， 該酸湯子食材已在冰箱冷凍一年 ， 黑龍江省衛(wèi)健委初步定性為由椰毒假單胞菌污染引起的酵米面食物中毒事件 。 截至目前 ， 共有8名患者經(jīng)救治無(wú)效死亡 ， 1人仍在搶救中 。       椰毒假單胞菌耐熱性極強(qiáng) ， 即使用100℃的開(kāi)水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性 ， 該菌產(chǎn)生的外毒素米酵菌酸對(duì)人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害 ， 是引起嚴(yán)重食物中毒和死亡的主要原因 。       近幾年 ， 由椰毒假單胞菌酵米面亞種引起的食物中毒事件已很少發(fā)生 ， 但在依然保持傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的地區(qū) ， 由發(fā)酵食品引起的中毒事件還時(shí)有發(fā)生 。 椰毒假單胞菌尤其容易在三大類(lèi)食品中繁殖：1.谷類(lèi)發(fā)酵制品——如玉米面、糯小米、濕米粉等；2.薯類(lèi)制品——如紅薯粉、山芋淀粉等；3.久發(fā)的或腐壞的木耳、銀耳等 。 目前對(duì)米酵菌酸尚無(wú)特效解毒藥物 ， 一旦中毒 ， 病死率高達(dá)40%～100% 。 預(yù)防米酵菌酸中毒 ， 我們應(yīng)該怎么做呢？       注意源頭重視預(yù)防 在自制谷類(lèi)發(fā)酵食品方面 ， 不使用霉變的玉米等原料；谷類(lèi)浸泡時(shí)要勤換水 ， 保持衛(wèi)生、無(wú)異味；磨漿后及時(shí)晾曬或烘干成粉；貯藏環(huán)境要通風(fēng)防潮 ， 不要直接接觸土壤 ， 以防污染 。 谷類(lèi)發(fā)酵制品不應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存 ， 防止產(chǎn)生米酵菌酸毒素 ， 導(dǎo)致食用后中毒 。       木耳或銀耳 ， 要洗凈泡發(fā)后及時(shí)烹飪食用 ， 泡發(fā)時(shí)間不宜超過(guò)2小時(shí)；如需要涼拌 ， 也要用開(kāi)水焯熟（開(kāi)水漂燙） ， 并適當(dāng)添加大蒜、醋等；不要食用自采鮮銀耳或鮮木耳 ， 特別是已變質(zhì)的鮮銀耳或木耳 。       選擇正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi) 在選購(gòu)木耳或谷類(lèi)發(fā)酵制品時(shí) ， 要選取具備正規(guī)資質(zhì)的食品經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行購(gòu)買(mǎi) ， 同時(shí)要注意銷(xiāo)售環(huán)境的衛(wèi)生狀況 ， 并注意產(chǎn)品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件 。 餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者及單位食堂在購(gòu)買(mǎi)上述食品時(shí) ， 做好進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票工作 ， 確保來(lái)源可溯 。       選購(gòu)米粉（線(xiàn)）要選擇外觀無(wú)霉變 ， 外形完整 ， 組織結(jié)構(gòu)均勻 ， 色澤均勻一致 ， 無(wú)酸敗味、霉變味及其它異味的米粉（線(xiàn)）產(chǎn)品 。

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