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泡發食物掌握“火候”很重要 “酸湯子”中毒事件的發生，讓米酵菌酸頻繁出現在公眾視野 。 很多人因此開始擔心各種被泡過的食物的安全性，拒絕吃一切浸泡過的食物，生怕中招 。 其實，并非所有被浸泡過的食物都含有米酵菌酸，大可不必因此拒絕一切浸泡食物 。 某些可能產生米酵菌酸的食物，只要浸泡時間合理，就可避免中毒，無需過度擔心 。 營養師表示，下面這幾種食物都有可能產生米酵菌酸，要想避免中毒，合理浸泡和食用非常關鍵 。 黑木耳的浸泡時間建議不超過4小時，水溫不超過30攝氏度 。 有實驗表明，泡發超過6小時，黑木耳的邊緣就會開裂，不僅嚴重影響木耳的品質，也使木耳更易受到微生物污染 。 河粉、米粉在熱水中的浸泡時間不得超過20分鐘，食用前需再用沸水煮1分鐘左右 。 如果嫌麻煩，可直接用冷水泡，需泡4個小時 。
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