做法 原料配方：鮮山楂20千克 砂糖10千克(實耗砂糖6～7千克) 制作方法： 1.將山楂去掉果柄 ， 挖出果核 ， 洗凈 。 用涼開水沖洗一遍 ， 晾干 。 按大小分成5～7個等級 ， 分別放入盆中 。 2.將竹子劈成18～20厘米長、3～4毫米粗的竹棍 。 3.將山楂由小到大穿在竹棍上 ， 每棍竹棍串5～7個 ， 重約50克 。 4.砂糖入鍋 ， 加水3千克 ， 用大火熬制20分鐘 ， 邊熬邊攪動；觀察糖漿 ， 至翻花起沫 ， 用筷子攪動時感到有拉力 ， 把爐火壓住1/2 ， 再熬制5～7分鐘 。 這時 ， 可用筷子蘸一下糖漿 ， 能拉出絲來即可 。 5.將火封住 ， 保溫 ， 不使糖漿凝固 。 將山楂串在糖漿里滾一下 ， 讓山楂沾滿糖漿后 ， 放在木板上或鐵皮上都可(要在木反或鐵皮上抹一層熟素油 ， 以免粘連) 。 6.將洗凈的山楂切成兩半(橫徑切) ， 中間夾上核桃仁、桔子瓣、熟山藥段等 ， 穿在竹棍上蘸糖 ， 便是加餡糖葫蘆 。 提示 把山楂去核 ， 中間掏空 ， 然后串成串 ， 把穿好的紅果串放進糖漿里 ， 確保每個紅果都沾到糖了 ， 然后找一個干凈的案板 ， 直接把糖葫蘆拍到案板上 。 還有 ， 案板上要涂油 ， 等到糖凝固了就可以了 。
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