蒸好蛋羹的關鍵是：加入蛋液中的水要用涼開水 ， 而不能用冷水 。 因冷水里有空氣 ， 水被燒開后空氣排出 ， 蛋羹出現蜂窩 。 而用涼開水蒸蛋羹 ， 表面光滑似豆腐腦 。 蒸制的時間要恰到好處 ， 時間長了 ， 碗的四周出現許多小泡 ， 碗中間浮著一層水 。 蛋羹蒸到何時才算熟了呢？蒸到7---8分鐘后揭開鍋蓋 ， 稍傾碗 ， 視碗里的蛋液全部凝結 ， 就可離火了 。 配以香油、蔥末、味精、少許醬油 ， 味會很美！ 巧蒸蛋羹 蛋羹爽滑細膩,營養豐富,大人小孩都愛,但有個小問題,蒸過蛋羹的碗很難洗干凈.只要在蒸之前,在碗的內壁上薄薄地抹上一層食用油,之后再放進攪好的雞蛋. 吃完了蛋羹,很輕松就可以把碗洗干凈了. 蒸蛋羹 步驟： 1.取雞蛋2個, 打入盆內 ， 先初步攪勻 ， 加入200毫升(一小杯)溫開水、1克精鹽 ， 攪勻后待用 。 2.在鍋內加水 ， 把雞蛋盆放入屜內 ， 用弱火慢慢地蒸 ， 至成凝固狀（似豆腐腦狀）即熟 。 3.出鍋后滴入0.5克香油 ， 即可食用 。 小竅門： 1.事先在蒸雞蛋羹的盆內壁抹上幾滴熟油 ， 這樣蛋羹就會不易粘底 。 2.雞蛋放入盆內攪勻再加水 ， 不然蛋液攪不勻 ， 蒸熟蛋羹易沉淀 。 3.蒸雞蛋羹的關鍵在于火候 。 用強火蒸 ， 蛋汁會沸滾而出現小洞孔 ， 口感和外觀都會受到影響 ， 所以一定要用文火 。 另外在蒸雞蛋羹的容器上扣一個盤子蒸 ， 蒸出來的雞蛋羹光滑細膩沒有蜂窩狀的小孔 。
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