大蒜 又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨(dú)蒜、獨(dú)頭蒜 ， 是蒜類植物的統(tǒng)稱 。半年生草本植物 ， 百合科蔥屬 ， 以鱗莖入藥 。春、夏采收 ， 扎把 ， 懸掛通風(fēng)處 ， 陰干備用 。農(nóng)諺說“種蒜不出九（月） ， 出九長(zhǎng)獨(dú)頭” ， 6月葉枯時(shí)采挖 ， 除去泥沙 ， 通風(fēng)晾干或烘烤至外皮干燥 。
目錄1、形態(tài)特征
2、分布范圍
3、種植技術(shù)
4、選購(gòu)技巧
5、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
形態(tài)特征多年生草本
根：淺根性作物 ， 無主根 。發(fā)根部位為短縮莖周圍 ， 外側(cè)最多 ， 內(nèi)側(cè)較少 。根最長(zhǎng)可達(dá)50cm以上 ， 但主要根群分布在5-25cm土層 ， 橫展范圍30cm 。成株發(fā)根數(shù)70-110條 。
莖：鱗莖大形 ， 具6～10瓣 ， 外包灰白色或淡紫色于膜質(zhì)鱗被 。葉基生 ， 實(shí)心 ， 扁平 ， 線狀披針形 ， 寬約2.5厘米左右 ， 基部呈鞘狀 。花莖直立 ， 高約60厘米 。
葉：包括葉身和葉鞘 。葉鞘管狀 ， 葉生未展出前呈折疊狀 ， 展出后扁平而狹長(zhǎng) ， 為平行葉脈 。葉互生 ， 為1/2葉序 ， 排列對(duì)稱 。葉鞘相互套合形成假莖 ， 具有支撐和營(yíng)養(yǎng)運(yùn)輸?shù)墓δ?。
花、種子：佛焰苞有長(zhǎng)喙 ， 長(zhǎng)7～10厘米 傘形花序 ， 小而稠密 ， 具苞片1～3枚 ， 片長(zhǎng)8～10厘米 ， 膜質(zhì) ， 淺綠色 花小形 ， 花間多雜以淡紅色珠芽 ， 長(zhǎng)4毫米 ， 或完全無珠芽；花柄細(xì) ， 長(zhǎng)于花；花被6 ， 粉紅色 ， 橢圓狀披針形；雄蕊6 ， 白色 ， 花藥突出；雌蕊1 ， 花柱突出 ， 白色 ， 子房上位 ， 長(zhǎng)橢圓狀卵形 ， 先端凹入 ， 3室 。蒴果 ， 1室開裂 。種子黑色 。花期夏季 。
分布范圍中國(guó)大蒜的主要產(chǎn)地：中國(guó)大蒜之鄉(xiāng)——山東省濟(jì)寧市金鄉(xiāng)縣、濟(jì)寧兗州的漕河鎮(zhèn)、臨沂市蘭陵縣、萊蕪市、濟(jì)南市商河縣、東營(yíng)市廣饒縣、聊城市茌平縣、菏澤市成武縣 ， 濰坊市的安丘 ， 江蘇省邳州市5萬公頃大蒜示范區(qū)、豐縣、射陽縣、太倉(cāng)市 ， 河北永年縣、大名縣北部 ， 廣西壯族自治區(qū)玉林市仁東鎮(zhèn) ， 河南省的沈丘縣馮營(yíng)鄉(xiāng)、中牟縣的賀兵馬村及開封東部等縣區(qū) ， 其中以杞縣面積較廣 ， 祥符區(qū)東南大部及通許縣北部區(qū)域也同樣是大蒜產(chǎn)區(qū) ， 上海嘉定 ， 安徽亳州市、來安縣 ， 四川溫江區(qū)、彭州市 ， 云南大理 陜西興平市及新疆等地 。它原產(chǎn)地在西亞和中亞 ， 自漢代張騫出使西域 ， 把大蒜帶回國(guó)安家落戶 ， 至今已有兩千多年的歷史 。大蒜是人類日常生活中不可缺少的調(diào)料 ， 在烹調(diào)魚、肉、禽類和蔬菜時(shí)有去腥增味的作用 ， 特別是在涼拌菜中 ， 既可增味 ， 又可殺菌 。習(xí)慣上 ， 人們平時(shí)所說的大蒜 ， 是指蒜頭而言的 。
大蒜的品種照鱗莖外皮的色澤可分為紫皮蒜與白皮蒜兩種 。紫皮蒜的蒜瓣少而大 ， 辛辣味濃 ， 產(chǎn)量高 ， 多分布在華北、西北與東北等地 ， 耐寒力弱 ， 多在春季播種 ， 成熟期晚；白皮蒜有大瓣和小瓣兩種 ， 辛辣味較淡 ， 比紫皮蒜耐寒 ， 多秋季播種 ， 成熟期略早 。
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