總之 ， 中國(guó)飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化；是中華各族人民在100多萬(wàn)年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中 ， 在食源開(kāi)發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國(guó)家和世界的物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富 。
中國(guó)飲食文化特點(diǎn)
中國(guó)是文明是國(guó) ， 亦是悠久飲食文化之境地 。吾存于世 ， 吃喝二十余年 ， 有所心得有所感悟 ， 現(xiàn)將飲食文化歸納出以下幾個(gè)特點(diǎn) ， 望大家見(jiàn)教：
第一 ， 風(fēng)味多樣 。由于我國(guó)幅員遼闊 ， 地大物博 ， 各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異 ， 長(zhǎng)期以來(lái) ， 在飲食上也就形成了許多風(fēng)味 。我國(guó)一直就有‘南米北面’的說(shuō)法 ， 口味上有‘南甜北咸?hào)|酸西辣’之分 ， 主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味 。
第二 ， 四季有別 。一年四季 ， 按季節(jié)而吃 ， 是中國(guó)烹飪又一大特征 。自古以來(lái) ， 我國(guó)一直按季節(jié)變化來(lái)調(diào)味、配菜 ， 冬天味醇濃厚 ， 夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨 ， 夏天多涼拌冷凍 。
第三 ， 講究美感 。中國(guó)的烹飪 ， 不僅技術(shù)精湛 ， 而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng) ， 注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致 。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的 ， 無(wú)論是個(gè)紅蘿卜 ， 還是一個(gè)白菜心 ， 都可以雕出各種造型 ， 獨(dú)樹(shù)一幟 ， 達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一 ， 給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受 。
第四 ， 注重情趣 。我國(guó)烹飪很早就注重品味情趣 ， 不僅對(duì)飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求 ， 而且對(duì)它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂(lè)的穿插等都有一定的要求 。中國(guó)菜肴的名稱(chēng)可以說(shuō)出神入化、雅俗共賞 。菜肴名稱(chēng)既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫(xiě)實(shí)命名 ， 也有根據(jù)歷史掌故、神話(huà)傳說(shuō)、名人食趣、菜肴形象來(lái)命名的 ， 如‘全家福’、‘將軍過(guò)橋’、‘獅子頭’、‘叫化雞’、‘龍鳳呈祥’、‘鴻門(mén)宴’、‘東坡肉’……
第五 ， 食醫(yī)結(jié)合 。我國(guó)的烹飪技術(shù) ， 與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系 ， 在幾千年前有‘醫(yī)食同源’和‘藥膳同功’的說(shuō)法 ， 利用食物原料的藥用價(jià)值 ， 做成各種美味佳肴 ， 達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的 。”
古代的中國(guó)人還特別強(qiáng)調(diào)進(jìn)食與宇宙節(jié)律協(xié)調(diào)同步 ， 春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質(zhì)的食物 ， 甚至加工烹飪食物也要考慮到季節(jié)、氣候等因素 。這些思想早在先秦就已經(jīng)形成 ， 在《禮記月令》就有明確的記載 ， 而且反對(duì)顛倒季節(jié) ， 如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃；當(dāng)然也反對(duì)食用反季節(jié)食品 ， 孔子說(shuō)的“不食不時(shí)” ， 包含有兩重意思一是定時(shí)吃飯 ， 二是不吃反季節(jié)食品 ， 與當(dāng)代人的意識(shí)正相反 ， 有些吃反季節(jié)食品是為了擺闊 。西漢時(shí) ， 皇宮中便開(kāi)始用溫室種植“蔥韭菜茹” ， 西晉富翁石崇家也有暖棚 。這種強(qiáng)調(diào)適應(yīng)宇宙節(jié)律的思想意識(shí)的確是華夏飲食文化所獨(dú)有的 。這種意識(shí)殘留到現(xiàn)代的大約僅有節(jié)日食俗了（中醫(yī)中藥里也有一些 ， 但未受到重視） 。
“陰陽(yáng)五行”說(shuō)是傳統(tǒng)思想所設(shè)定的世界模式 ， 也被認(rèn)為是宇宙規(guī)律 。人是“三才”之一 ， 飲食是人類(lèi)生活所不可少的、制作飲食的烹飪必然也要循此規(guī)律 。因此 ， 不僅把味道分為五 ， 并產(chǎn)生了“五味”說(shuō)（其實(shí)人能感覺(jué)到的“味”不止有五 ， 但二三千年前 ， 能分辨出五種也不算少） ， 而且還削足適履地把為數(shù)眾多（當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)）的谷物、畜類(lèi)、蔬菜、水果分別納入“五谷”“五肉”“五菜”“五果”的固定模式 。這使人感到荒誕 。更令人驚奇的是還有“凡飲 ， 養(yǎng)陽(yáng)氣也；凡食 ， 養(yǎng)陰氣也”（《禮記郊特牲》） 。并認(rèn)為只有飲和食與天地陰陽(yáng)互相協(xié)調(diào) ， 這樣才能“交與神明” ， 上通于天 ， 從而達(dá)到“天人合一”的效果 。因此在祭天時(shí)要嚴(yán)格遵循陰陽(yáng)五行之說(shuō) 。這種說(shuō)法被后來(lái)的道教所繼承 ， 成為他們飲食理論的一個(gè)出發(fā)點(diǎn) ， 如認(rèn)為吃食物是增加人體陰氣的 ， 如“五谷充體而不能益壽”“食氣者壽”等 ， 要修煉、要獲得陽(yáng)氣就要盡量少吃、最佳境界是不吃 ， 走“辟谷”的境界 。
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