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立春吃什么 立春時節養生藥膳

知識百科立春藥膳

立春吃什么 立春之后羊肉不宜多吃
春養生要順應春天陽氣生發、萬物始生的特點，注意保護陽氣，與肝相應肝的生理特點主疏泄，惡抑郁而喜調達 。飲食調養方面要考慮春季陽氣初生，宜食辛甘發散之品，不宜食酸收之味 。
立春養生要順應春天陽氣生發、萬物始生的特點，注意保護陽氣，著眼于一個“生”字 。按自然界屬性，春屬木，與肝相應(這是五行學說，以五行特性來說明五臟的生理活動特點，如肝喜調達，有疏泄的功能，木有生發的特性，故以肝屬“木” 。)肝的生理特點主疏泄，在志為怒，惡抑郁而喜調達 。
飲食調養方面要考慮春季陽氣初生，宜食辛甘發散之品，不宜食酸收之味 。《素問·藏氣法時論》說："肝主春……肝苦急，急食甘以緩之……肝欲散，急食辛以散之，用辛補之，酸瀉之".在五臟與五味的關系中，酸味入肝，具收斂之性，不利于陽氣的生發和肝氣的疏泄，飲食調養要投其臟腑所好，即"違其性故苦，遂其性故欲 。欲者，是本臟之神所好也，即補也 。苦者是本臟之神所惡也，即瀉也 。"明確了這種關系，就能有目的地選擇一些柔肝養肝、舒肝理氣的草藥和食品，草藥如枸杞、郁金、丹參、元胡等，食品選擇辛溫發散的大棗、豆豉、蔥、香菜、花生等靈活地進行配方選膳 。
【立春吃什么 立春時節養生藥膳】立春過后的飲食藥膳應以“升補”為主
首烏肝片：首烏液20毫升，鮮豬肝250克，水發木耳25克，青菜葉少許，紹酒、醋、鹽、淀粉、鮮湯、醬油、蔥、姜、蒜、油適量 。首烏煎湯濃縮，取20毫升藥液備用，豬肝剔筋洗凈切片，蔥、姜、蒜洗凈，蔥姜切絲，蒜切片，青菜洗凈控干 。將豬肝片放入首烏汁內浸蘸(取一半首烏汁)，加少許食鹽，放適量淀粉攪拌均勻，另把剩余的首烏汁、醬油、紹酒、醋、濕淀粉和鮮湯兌成滋汁 。炒鍋置大火上燒熱入油，待油熱放入拌好的豬肝片滑透，用漏勺淋取余油，鍋內剩少量油，下入蒜片、姜末略煸出香味下豬肝、水發木耳，爆炒數分鐘，將青菜葉入鍋翻炒數次，八成熟時倒入滋汁炒拌均勻，出鍋前把蔥絲下鍋，翻炒幾下，起鍋即成 。補肝腎，益精血，烏發明目 。(首烏既能保肝，又可降脂、降壓;木耳有通利血脈之效，無病常吃也能健身益壽 。)
生姜：現代醫學認為，生姜能增強血液循環，促進發汗，有散熱退燒功效 。生姜還具有一定的抗衰老功能 。生姜中的姜辣素進入體內吸收消化后，能產生一種有抗衰老活性的抗氧化酶──過氧化物歧化酶，可抑制體內脂質過氧化物和脂質褐色素──老年斑的產生，延緩衰老的出現 。俗話說的"晨吃三片姜，賽過人參湯"，有其科學道理 。此外，生姜對風寒感冒也有一定療效，因此，在春天生發的時節應該適當吃一點 。
珍珠三鮮湯：雞肉脯50克，豌豆50克，西紅柿1個，雞蛋1個，牛奶25克，淀粉25克，料酒、食鹽、味精、高湯、麻油適量 。雞肉剔筋洗凈剁成細泥;5克淀粉用牛奶攪拌;雞蛋打開去黃留清;把這三樣放在一個碗內，攪成雞泥待用 。西紅柿洗凈開水滾燙去皮，切成小丁;豌豆洗凈備用 。炒鍋放在大火上倒入高湯，放鹽、料酒燒開后，下豌豆、西紅柿丁，等再次燒開后改小火，把雞肉泥用筷子或小勺撥成珍珠大圓形小丸子，下入鍋內，再把火開大待湯煮沸，入水淀粉，燒開后將味精、麻油入鍋即成 。溫中益氣，補精填髓，清熱除煩 。
拌蘿卜絲：白蘿卜去皮、切成細絲，越細越好 。撒鹽腌數分鐘后，擠凈水分 。將醬油、米醋、白糖、味精以及蔥末、香菜末、蒜泥等置一碗中，加燒熱香油，潑制辣椒油，倒入調料汁中 。用此調味品調拌白蘿卜絲即成 。這是一極佳美的涼菜，香、辣、爽口，回味無窮，可解酒、開胃、消食 。

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