文章插圖
鴨脖子的皮一定得去掉 ， 不要因?yàn)樯厦嬗泻芏嗟牧馨统缘椒浅５牟唤】?， 多好后裝入盆中 ， 接著放入鹽和料酒 ， 稍微多一點(diǎn)抓拌均勻 。 這一步的目的是給鴨肉去除里邊殘留的血水和新氣味 ， 抓拌至鴨肉表面起粘 ， 然后放入清水清洗兩遍 ， 清洗至水清量 ， 看不見血水 ， 然后撈出擠干水分 。
接著準(zhǔn)備小料蔥、姜、蒜 ， 姜的量一定要多一點(diǎn) ， 將辛辣能夠給鴨肉很好的去腥增香 ， 一分的量大概需要50克 ， 切成薄片 ， 大蔥切成段 ， 大蒜稍微拍一下就可以了 。
杭椒和小米辣適量 ， 把杭椒切成滾刀塊 ， 小米辣切成塊 ， 放入這兩樣辣椒 ， 增加清香味曲線的效果也特別的好 。
再準(zhǔn)備一味特殊的香料 ， 就是香菇不僅能夠去腥增香 ， 而且燒出的鴨肉味道還特別的鮮美 。 食材準(zhǔn)備好后 ， 下面開始起鍋烹飪 ， 起鍋先把鍋燒干 ， 燒至鍋底發(fā)白冒煙 ， 然后放入適量的色拉油 ， 打過像這樣潤一下一定要潤透 ， 然后倒出再放入少許的豬油提味增香 ， 這樣熱鍋涼油炒至鴨肉就不會粘鍋 。
油熱后下入控干水分的鴨肉煸炒 ， 鴨肉要想好吃 ， 切記不要過油或者是過水 ， 把鴨肉清洗之后看不見血水 ， 然后通過這樣扁炒 ， 不僅吃粥味道香 ， 而且口感還好 ， 一直從鍋邊烹入白酒稍微多一點(diǎn) ， 帶走腥味留下的是香味 ， 放入白酒去腥增香的效果最好 。
繼續(xù)保持中小火煸炒 ， 可以看一下 ， 這時(shí)候油脂比較昏腫 ， 這里面水分比較大 ， 煸炒至鴨肉收縮表面稍微有點(diǎn)焦黃 ， 可以看一下這個(gè)油脂變得比較清亮了 ， 然后就開始倒入小料連炒出香味 ， 炒香后放入適量的香辣醬 ， 炒出香味炒出顏色 ， 炒出紅油后再放入10克的甜面醬和10克的海鮮醬 ， 增加醬香味翻炒均勻炒上顏色 ， 然后倒入香菇 ， 再噴入適量的生抽醬油和少許的老抽上顏色 ， 鴨肉一定要多扁炒香 ， 這樣吃著味道才更香 。
炒至顏色黃亮 ， 再倒入適量的開水或者是鮮湯 ， 水的量一定要沒過鴨肉 ， 再放入幾粒的冰糖和味提鮮 ， 而且可以使燒出的鴨肉顏色更加的鮮亮好看 ， 有食欲 ， 再放入半勺的胡椒粉去腥提味 ， 保持大火先燉至三分鐘 ， 讓各種香味融合 ， 這也是鴨肉好吃最關(guān)鍵的一步 ， 然后蓋上鍋蓋保持張小火燜至25分鐘 ， 25分鐘后打開鍋味 ， 可以看一下湯汁已經(jīng)降少變得濃稠 ， 然后放入杭椒和小米辣蒜子 ， 這時(shí)候火可以稍微開大一點(diǎn) ， 開始收汁 ， 翻勻后蓋上鍋蓋再燜至兩分鐘 ， 讓青椒的香味滲透進(jìn)鴨肉里邊 ， 這樣吃起來味道更濃香 。
最后開大火稍微翻炒幾下 ， 炒至湯汁粘稠 ， 形成自來芡 ， 全部都掛在食材上邊 ， 然后就可以關(guān)火出鍋裝入盤中 。 這樣一道簡單家常醬香微辣的醬燒鴨就做好了 。 更多家常菜請關(guān)注劉毅美食 ， 感謝您的支持 ， 喜歡的朋友記得幫忙點(diǎn)贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)收藏 ， 我們明天再見 。
相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦
- 牛肉好吃不好做？教你牛肉的經(jīng)典搭配及做法
- 湯比肉營養(yǎng)？喝湯、吃肉都營養(yǎng)
- 精選為什么牛肉上面有彩色的光
- 精選調(diào)理肉是不是真正的肉
- 7個(gè)減掉贅肉的妙招
- 哪些人適合肉毒素注射
- 中醫(yī)為什么不建議吃肉 中醫(yī)不讓吃肉的原因
- 游泳時(shí)突發(fā)抽筋如何自救？
- 讓炒肉吃起來鮮嫩的三招
- 巧做丸子不油膩