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拌勻后先腌制5分鐘 ， 接著準備正經的母雞蛋五六個 ， 用左手打入盆中 ， 再切入適量的蔥白增加香味 ， 切好放入雞蛋中 ， 苦瓜通過腌制可以看一下 ， 已經出了一些水分 ， 然后放入清水清洗下 ， 去除多余的鹽分 ， 然后撈出幾根水分 ， 這也是苦瓜好吃不苦最關鍵的一步 ， 接著在雞蛋中放入適量的鹽 ， 半勺的浮膠粉去腥少許的白糖和味提鮮 ， 料酒稍微多一點去腥增香 。
而且可以使炒出的雞蛋更加的鮮嫩蓬松 ， 然后用筷子向一個方向用力的攪拌均勻 ， 再放入10克左右的生抽醬油提味提鮮 ， 再次用筷子攪拌均勻 ， 然后倒入擠干水分的苦瓜 ， 用筷子攪拌均勻即可 ， 準備好后下面開始起鍋炒制 ， 起鍋先把鍋燒干 ， 燒至鍋底發白毛鹽 ， 然后放入適量的蔥油 ， 然后像這樣轉一下也叫潤鍋 ， 這樣可以防止炒雞蛋粘鍋 ， 然后保持中火倒入鍋 ， 中 ， 下鍋后先禁止五六秒鐘讓雞蛋液定型 ， 再用勺子輕輕的推動 ， 切切不要用勺子來回不停的推動 ， 那樣炒出來顯得非常的碎 。
炒至雞蛋液完全定型后 ， 再用勺子炒散劃成大小均勻的塊 ， 做這個菜建議大家把雞蛋炒老一點 ， 這樣吃到心氣味小 ， 而且香味更濃郁 ， 翻炒至雞蛋表面稍微有點焦黃 ， 然后關火出鍋裝入盤中 ， 這樣一道簡單家常翠綠不苦 ， 軟嫩鮮香的苦瓜炒雞蛋就做好了 。
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