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因為小白菜切的太細 ， 拌制的時候容易出水 ， 吃著沒有口感 。 切好先裝入盆中 ， 再準備小料 。 大蒜稍微多一點 ， 先拍破 ， 然后再剁碎 ， 一定要剁細一點 ， 這樣拌制的手更容易出蒜香味 。
再切點紅辣椒絲搭配顏色 ， 喜歡吃辣的可以放入小米辣 ， 接著起鍋燒油 ， 放入適量的蔥油 ， 再準備適量的干辣椒和少許的紅花椒 。
油溫燒至六成熱 ， 然后澆入激發出香味 ， 這是涼拌小白菜味道的靈魂 。 澆入兩次熱油后 ， 再放入適量的生抽、醬油提味提鮮 。 同樣用熱油機箱一下 ， 去除醬油的生味 ， 這樣香味更濃郁 ， 調味放入適量的鹽 ， 半勺的雞精、味精 ， 少許的白糖和味提鮮陳醋稍微多一點 ， 增加酸香的方味 ， 吃著非常的開胃 。
適量的香油增加香味 ， 然后用筷子慢慢的攪拌均勻 ， 腳邊后倒入小白菜中 ， 然后用筷子翻拌均勻 ， 稍微都翻辦下 ， 這樣更容易入味 。 小白菜像這樣直接申辦 ， 很多人沒有做過 ， 這樣更能吃到小白菜的清香味和爽脆的口感 。
拌勻后裝入盤中就可以美美的享用了 。
這樣一道簡單家常爽脆開胃的涼拌小白菜就做好了 。
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