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豆腐營養豐富 ， 價格實惠 ， 很多人都喜歡吃 ， 做法也比較多 。
今天教大家一個新做法 。
大家好 ， 我是劉毅 。
今天和大家分享香菜豆腐的家常做法 。
清香酥脆 ， 鮮嫩多汁 ， 下酒又下飯 。
這個菜在飯店里邊賣的特別火 。
那么今天分享詳細的做法 ， 保證讓你一看就會喜歡的朋友可以試試 。
首先準備一塊老豆腐 ， 也就是鹵水豆腐 ， 這個豆腐吃著味道香 ， 炒著的手不易碎 。
接著改刀 ， 先從中間切成兩塊 ， 再頂刀切成薄薄的厚片 ， 厚度和筷子頭的厚度差不多就可以了 。
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在白馬整齊切成粗細均勻的條 。
記得準備一個盆兒 ， 放入十克的食鹽 ， 然后倒入開水 ， 用筷子攪化 。
這就是淡鹽水 ， 然后倒入切好的豆腐浸泡十分鐘 ， 通過浸泡可以去除豆腥味 ， 而且雜質的時候成型好看不易碎 ， 吃著口感就是外出理論 。
這是一個賣豆腐的老板 ， 教我的 ， 值得收藏哦 。
再準備50克左右的香菜梗 ， 清洗干凈 ， 控干水分 。
改刀切成段就可以了 。
再準備點小料 ， 生姜適量 ， 拍破大蒜一顆也是拍破 ， 然后再剁碎 ， 這樣在炒 ， 這個時候更容易出香味 。
大蔥少許 ， 切成蔥花 。
切好放入盆中 ， 再切少許的紅辣椒 ， 搭配顏色 。
食材準備好后 ， 進行下一步操作 ， 先把浸泡過的豆腐控干水分 ， 起鍋燒油 ， 油溫燒至6成熱 ， 下入控干水分的豆腐炸至炸豆腐 ， 油溫稍微要高一點 。
當然 ， 家庭操作主要是用郵件的方式 。
下完后先靜置10秒鐘 ， 讓豆腐定型 ， 再用勺子推散 。
關中小火慶炸三分鐘左右 ， 炸至豆腐都漂浮在油面 ， 顏色黃亮 。
然后撈出可以聽一下這個聲音 ， 非常的酥脆 。
鍋中留適量的油 ， 再下入少許的豬油提味增香 。
油熱后下入少許的干辣椒煸炒出香味 。
炒至辣椒段成棗紅色 ， 接著下入蔥姜蒜煸炒出香味 。
炒香后放入十克左右的生抽、醬油提味提鮮 。
少許的老抽上顏色 。
時刻的好友增加鮮味 。
稍微多煸炒一下 ， 把醬汁炒出香味 ， 然后再倒入適量的開水或者是鮮湯 。
大火把湯汁燒開后 ， 再倒入炸好的豆腐 ， 用勺子推動 ， 讓豆腐都浸泡在湯汁中 。
燒制一分鐘左右 ， 開始調味 ， 放入少許的鹽 ， 半勺的雞精、味精和少許的胡椒粉 。
用勺子推勻化開調料 ， 繼續保持中火燒制一分鐘左右 ， 然后放入紅椒段 。
燒至紅椒段 ， 稍微斷生 ， 再用適量的水淀粉勾個薄芡 ， 這樣讓豆腐吃起來滑嫩又入味 。
設置芡汁粘稠 ， 再倒入香菜段 ， 香菜段炒勻即可 ， 炒出的時間切記不要太長 。
最后再放入少許的蔥油 ， 增加香味和鮮亮的顏色 ， 稍微翻炒即可關火出鍋 ， 裝入盤中 。
這樣一道簡單家常 ， 清香酥脆 ， 下酒下飯都不錯的香菜豆腐就做好了 。
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