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今天給大家分享燉排骨湯的一些小技巧 ， 按照這個方法燉的排骨湯湯底濃郁 ， 肉質軟爛 ， 香而不柴 。
下面我們開始制作 ， 首先把排骨倒入盆里 。
加入一勺鹽 ， 再倒入清水 。
用手抓洗干凈 ， 放鹽 ， 能幫助洗出里邊的血水 。
洗好之后再用清水多沖洗幾遍 ， 徹底沖洗干凈 。
洗干凈的排骨冷水入鍋 ， 放入兩片姜 ， 再來點料酒去腥 。
大火煮開之后再煮兩分鐘 ， 然后用筷子給夾出來 ， 這樣不容易粘到浮沫 。
焯過水的排骨放入盆里 ， 再用溫水沖洗掉表面的浮沫 。
一定要用溫水沖洗冷水會讓肉質變硬 。
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洗干凈之后控掉水分 ， 再用廚房紙把表面的水分擦干 ， 這樣炒的時候不容易炸鍋 。
炒鍋燒至冒煙再放油 ， 這樣就不容易粘鍋了 。
把排骨倒進來 ， 先不要動它煎至底部定型再翻動 ， 這樣就完全不會粘鍋了 。
看一下一點也不會扎 。
排骨煎好之后再放入蔥段 ， 還有姜片 。
炒出香味兒 。
接著加入適量的料酒 。
翻炒一會兒 ， 讓料酒揮發出來 ， 這樣既能去腥 ， 又不會讓排骨湯有料酒的味道 。
接著我們準備一口砂鍋 ， 把炒好的排骨放進來 。
再倒入適量的開水 。
一定要加開水 ， 冷水會讓肉質變硬 ， 水量要一次加夠 。
先開大火煮15分鐘 ， 把骨頭里邊的營養成分給激發出來 。
如果有浮木的話 ， 要撇掉 ， 然后轉成小火 ， 蓋上蓋子慢燉半個小時 。
趁這個時間 ， 我們準備一根玉米切成小段 。
然后再這樣切開 。
切成這樣的小塊就可以了 。
再準備一根胡蘿卜削去外皮 ， 滾刀切塊兒 。
時間到 ， 我們把切好的玉米 ， 還有胡蘿卜放進來 。
再放入幾個大棗 。
加入適量的鹽 。
攪動幾下 ， 蓋上蓋子 ， 轉成中火再燉20分鐘 。
時間到了 ， 我們看一下 ， 哇 ， 太香了 ， 濃濃的排骨湯的香味 。
這個時候它已經很白了 ， 看一下 。
玉米和胡蘿卜也熟了 ， 我們給它盛出來裝入碗里 ， 這樣燉的排骨肉質軟爛鮮而不拆 ， 配上玉米的清甜好吃又解膩 。
喜歡的朋友趕快試一試吧 ， 明天見 ， 拜拜 。
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