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小雞燉蘑菇是一道經典的東北菜， 很多人都喜歡吃， 飯店也賣的特別火 。
但是要想做好， 其實也有些小技巧 。
大家好， 我是劉毅 。
今天和大家分享小雞燉蘑菇的家常做法 。
湯鮮味濃軟爛， 下酒又下飯 。
大廚今天分享詳細的做法， 喜歡的朋友可以試試 。
首先準備一只小雞， 也就25塊錢左右， 剁成大小均勻的塊， 不知道怎么剁的 。
可以看我前邊視頻， 如果嫌麻煩了， 也可以讓攤販直接給你剁好 。
然后放入多一點的食鹽和料酒抓拌均勻， 稍微多抓半下 。
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這一步的目的是去除肌肉里邊的血水和新氣味 。
清洗至水清亮， 看不見血水， 然后撈出擠干水分， 再次放入清水中浸泡十分鐘 。
通過這樣的處理， 雞肉燉出來， 味道特別的鮮美， 而且顏色不會發黑 。
接著準備小料， 蔥白適量， 切成段， 少許的生姜， 切成姜片 。
蔥葉切成蔥花， 這個是出鍋的時候放入增加香味， 有搭配色 。
雞油千萬別扔掉， 和雞肉一起燉制， 味道特別的鮮美 。
在準備干蘑菇， 提前泡發好， 清洗干凈 。
土豆一個小區外皮清洗干凈， 先改刀切成厚厚的薄片， 再切成大小均勻的裹， 豐富口感， 而且可以使燉出的柴雞湯汁形成自來現看著非常的有食欲 。
再準備少許的香料， 八角、白紙和當歸 。
色彩準備好后進行下一步操作， 先把浸泡過的雞肉控干水分 。
今天這個做法更適合家庭操作， 不過水不夠油， 這樣直接扁炒出來雞肉再來燉制， 味道非常的香 。
起鍋， 先把鍋燒干， 燒至鍋底發白冒煙， 然后放入適量的油， 把鍋像這樣轉一下， 也叫潤鍋， 這樣炒至雞肉才不會粘鍋 。
如熱后保持大火下入控干水分的雞肉直接連炒 。
要想燉出的雞肉好吃， 切記不要穿水， 因為穿水的雞肉吃著口感容易發財， 而且還帶著很多的香香味 。
保持大火煸炒這樣的一個很快的去除肌肉里邊都有的水分 。
可以看一下， 開始這個油脂是比較渾濁的， 煙草大概需要兩分半鐘左右 。
炒至雞肉收縮， 表面稍微發干， 有點焦黃油脂清涼， 再放入小料， 姜蔥煸炒出香味 。
干辣椒段少許， 去腥蒸香 。
炒香后倒入機油繼續煸炒， 這個機油差點就忘掉了 。
應該開始的時候放入 。
把機油炒至全部融化， 然后放入適量的郫縣豆瓣醬， 炒出顏色， 炒出香味， 這樣燉出的小雞兒顏色更加的紅亮好看， 有食欲 。
當然不喜歡吃的可以不放 。
炒出紅油后， 放入十克的黃豆醬， 增加醬香味 。
從鍋邊烹入料酒， 稍微多一點去腥蒸香 。
再放入5克的海鮮醬， 增加肉的茴香稈， 讓雞肉吃起來口齒留香 。
放入15克的生抽、醬油提味提鮮五克左右的老抽 。
盛宴 。
繼續翻炒均勻， 稍微多翻炒一下， 這樣做出的雞肉香味更濃郁 。
炒至雞肉顏色黃料， 然后倒入適量的開水 。
開水的量一定要沒過雞肉一寸左右 。
然后放入兩粒的冰糖和味提鮮 。
五克的胡椒粉去腥提味 。
先保持大火燉制三分鐘， 讓各種鮮香味融合， 這也是燉雞好吃最關鍵的一步 。
這樣可以使燉出的雞湯味更濃郁， 然后蓋上鍋蓋， 保持中小火燉50分鐘 。
如果用高壓鍋壓制上氣后， 保持中小火壓制15分鐘就可以了 。
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