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北京小吃說3糖耳朵,老北京小吃糖耳朵

小知識北京小吃


北京小吃說3糖耳朵,老北京小吃糖耳朵

文章插圖
陜西有一種面食叫貓耳朵 。
北京也有種小吃 ， 人們管它叫糖耳朵 。
糖耳朵是啥玩意兒呢？其實它是一種甜食 。
也叫密麻花 。
胖耳朵只不過是大家的俗稱嘛 。
他的北京小吃中算是常見名名品 。
鐵鏈北京小吃十三絕之一 。
就跟陜西的麻石 ， 因為形狀像貓的耳朵而被稱為貓耳朵一樣 。
之所以泌麻花有糖耳朵 ， 這個俗稱就跟它的形狀有關 。
他看起來像人耳朵 ， 由此得名 。
古人就曾專門作詩 ， 對扛耳朵進行了一番描述 。
耳朵竟堪作時約 。
長協伴侶哋麻花 。
勞生借問誰家好？搖指前邊某28 。
據說啊這首生活詩下邊作者自助扛耳朵系密麻花 ， 為清真教人所制食品 ， 其原料不外乎砂糖、面粉及小糖等 。
小糖 ， 即俗稱之為糖汐也 。
可見 ， 扛耳朵似乎原本是回族人的獨特食品 。
從詩中得知 ， 當年的蜜麻花店鋪啊 ， 人氣最旺的古典就是那個28了 。
至于這28到底指的是人名還是店名 ， 呃 ， 咱就不得而知了 。
扛耳朵適合在秋冬春季食用 。
而不適合啊在夏季吃這根塔爾的制作原料有關系 。
因為夏季溫度高 ， 糖耳朵上面的糖稀容易軟化脫落 ， 不容易濕 ， 除非冷凍了才行 。
這他耳朵色澤棕黃油亮 ， 質地綿軟松潤 ， 吃起來甜蜜可口 。
據說多少年來 ， 北京的卡爾多以南 。
來順飯莊制作的最為傳統 。
也最為有名 ， 因而得以常年制作 ， 非常暢銷 。
跟他耳朵類似的還有另一種食品 。
叫me be 。
這個玩意兒俗稱為密三刀 ， 他們倆算是雙胞胎 。
原料配置與糖耳朵完全一樣 ， 就是長相不同 。
密三刀是三層平 ， 中間豎劃幾刀 ， 油炸后過敏而成 。
胖耳朵就不一樣了 ， 他必須用和好的發酵面兌上適量的堿 。
另用一塊面和上紅糖做的時候啊 ， 要將發酵面分成兩塊 。
一塊兒趕開后 ， 將紅糖和的面鋪上 ， 再趕另一塊發酵面 。
鋪在紅糖面兒上面兒 ， 這樣成了兩層笑面一層糖 。
層次分明 。
當然工序還沒完 ， 接著用刀切下5厘米公分左右的條長條 ， 將長條一邊碾薄 ， 弄成斜坡型 。
然后把薄邊和后邊粘合到一起 ， 再切成1兩左右的小塊 。
這別以為這樣就能吃了 ， 還沒完呢 ， 還要從這些小塊的中間開出一刀口 ， 掰開 ， 將薄的一面往里翻過去 ， 厚的一邊一折 ， 這樣就自然而然成了耳朵型的胚子 。
這時候把花生油燒五成熱 ， 然后分批將這些小塊的胚子放進油里炸過 。
等到他們個兒個兒在油鍋里呈金黃色時再撈出 。
立即由趁熱之際 。
再將它們通通放進溫熱的魚塘中 ， 浸泡上一分鐘 ， 這個過程叫過密 。
浸透過密之后 ， 撈在盤里 。
晾涼后 ， 這貓耳朵就完全可以入嘴了 。
我們看這么小小的玩意兒 ， 它的制作可不是那么簡單的 。
特別要注意的是什么呢？這制作的過程必須進在油鍋里炸透 ， 不然到時候蜜也進不透 ， 那么蜜麻花就不脆 ， 質量也會變差 。

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