最近幾年，“味道鮮美”、“口感細嫩”、“高蛋白，低脂肪”的野蘑菇逐漸進入人們的視線，成為餐桌上備受歡迎的一道佳肴 。然而，人們在享受美食的同時，往往忽略了有些蘑菇帶有毒性這一事實 。因此，人們在食用野蘑菇時，要謹防中毒事件 。下面和一起來看看吧 。
蘑菇這把“雙刃劍”
蘑菇是一種真菌植物，不但具有很高的食用價值，還有藥用功效 。蘑菇中富含大量人體所需的營養素，可以增強人體抵抗力 。但是，大多數人都不知道蘑菇究竟含有哪些有益人體的營養成分，從而使得我們并不能夠很好地利用它 。
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平時多吃蘑菇，對身體大有裨益 。但是，飲食需要注意方法，稍有不慎就可能危害健康 。因為有些蘑菇中含有毒素，誤食極易引起中毒 。
1. 每天都吃點蘑菇
蘑菇不僅味道鮮美，而且營養豐富，富含人體必需的氨基酸、礦物質、維生素等營養成分，是一種高蛋白、低脂肪的健康食品 。因此，日常生活中經常食用蘑菇，可以有效協調人體吸收、消化食物的能力，增加食物的營養效率 。
蘑菇中含有18種氨基酸，有些蘑菇中的氨基酸組成比例甚至比牛肉還要合理 。人們普遍認為，肉類和豆類食品分別是動物蛋白和植物蛋白含量最高的食品，但實際上蘑菇中的蛋白質含量也非常高 。因此，有人把蘑菇作為可以與牛奶媲美的食物 。
此外，蘑菇中富含多種維生素，尤其是維生素A和維生素D對人體非常重要 。不僅如此，有些蘑菇中還含有胡蘿卜素，其在人體中會轉換為維生素A 。從這個層面來看，蘑菇當之無愧地被稱之為“維生素A寶庫” 。
2. 最好吃新鮮蘑菇
商家為了延長蘑菇的“壽命”，保證蘑菇的質量，經常會用水浸泡蘑菇 。但這種被水浸泡過的蘑菇，很多營養成分都被水溶解掉了 。因此，在購買蘑菇時，最好是選擇新鮮蘑菇 。
有的消費者把蘑菇買回家后，習慣放在冰箱里冷藏，以為低溫可以保證蘑菇的質量 。然而，正確的儲存方式是放在陰涼處 。
蘑菇屬于真菌類，有的蘑菇食用后可引起食物中毒，這種蘑菇一般是野生毒蘑菇，也就是毒簟 。高溫多雨的季節是采摘野生蘑菇的最佳時間，同時也是毒簟中毒的高峰期 。建議沒有經驗，又不能識別毒蘑菇的人，不要私自采摘和食用 。
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毒蕈毒素與中毒表現
毒簟品種繁多，有毒成分和中毒癥狀各不相同 。根據有毒成分的臨床表現，主要分為以下幾種類型 。
1. 胃腸毒型：主要表現為腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、低溫 。潛伏期短，僅0.5～6小時，長為2～3天，病死率低 。引起此種中毒類型的代表為黑傘蕈屬和乳菇屬的某些蕈種，毒素可能為類樹脂物質 。
2. 神經型：臨床表現除了發生腸胃反應外，還有神經系統癥狀，如瞳孔縮小、脈搏緩慢、幻視幻聽等，嚴重者可出現精神錯亂 。導致此型中毒的毒蕈中含有引起神經精神癥狀的毒素，潛伏期為0.5～4小時，病程為1～2天，病死率低 。
3. 溶血型：這種中毒反應主要是攝入了含有鹿花毒素的鹿花蕈引起的 。鹿花毒素是一種具有強烈溶血作用的甲基聯胺化合物 。潛伏期一般為6～12小時，伴隨有肝脾腫大的現象，少數患者出現蛋白尿 。
4. 臟器損害型：是最為嚴重的類型，有毒成分主要為毒肽類和毒傘肽類 。此類毒素是劇毒，會引起人體大部分器官發生細胞變性 。攝入含有此類毒素的蘑菇50克，即可致死 。中毒后，如果未能及時搶救，病死率高達50%～60% 。
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