攪拌 ， 用抹刀切成面糊 ， 像切食物一樣沿著一條直線穿過攪拌碗 。
分析：AB切和攪拌是攪拌面糊的基本方法 ， 可以避免更多的面筋和def
混合面團時加入天然酵母(由面包師培養的酸老面粉制成) 。
b使用前發酵酵母 ， 如液體種子、意大利種子、老面發酵等 。
加入商業酵母 。
將兩種或兩種以上混合發酵 。
解析：ABCD發酵是面包制作中至關重要的一步 。 在基礎發酵階段 ， 它能影響面包的風味、香氣和品質 。
因為發酵過程通常是緩慢的 ， 預發酵酵母是一種常見的方法 。
部分 。 簡答題
01“奇峰餅”怎么做？
分析：采用劈卵法 。 輕輕攪拌蛋黃、面粉、油、其他液體等 。 直到表面光滑 。 然后把蛋清和糖打成有小尖角但不濃的“奶油” ， 再拌入蛋黃混合物中 。
如何制作海綿蛋糕？
分析：可以做全蛋餅 ， 也可以做分蛋餅 。 加熱并攪拌整個雞蛋或蛋黃 ， 加入糖 ， 直到質地變得又輕又稠 。 然后加入液體原料 ， 再輕輕拌入過篩的干原料 。 如果蛋清分離 ， 可以和打好的蛋清混合 。
03如何制作“天使蛋糕”？
解析：將蛋清和糖打至濕潤起泡 ， 再拌入其他篩選過的干料 。
04“排氣”——“分割”在面包制作階段——
「滾圓」-「松弛」-「整形」分別代表什么？
解析：
排氣 ， 面包內部經過發酵之后 ， 容易產生大氣泡 ， 為了讓面包組織（氣孔）恢復均勻的狀態 ， 需要用手輕拍面團 ， 將大氣泡拍破 。 分割 ， 通過稱量把大面團分割成所需要重量的小面團 。 可以利用刮面板 。
滾圓 ， 是為了給面團排氣 ， 使它產生新的氣體 ， 更利于后續操作 ， 一般是排出50%的氣體 。 滾圓時 ， 用手掌根推著面團在桌上轉幾圈 ， 把底部收口即可 。 注意表皮的光滑度 ， 不能破皮以及讓它變硬 。 松弛 ， 在滾圓之后面團會變得比較緊 ， 這樣不利于成型 ， 所以需要先松弛（靜置）一段時間 ， 讓面團變得松軟 ， 之后再進行成型操作 。 整形 ， 按照產品需求換個造型 。
05常見單詞翻譯測驗
英→中：
①pectin②levain
③hydration
④gelatin
⑤almond butter
法→中：
①lait
②beurre
③pate feuilletée
④miel
⑤levure
①pectin（英）——果膠②levain（英）——魯邦種
③hydration（英）——水合作用
④gelatin（英）——吉利丁
⑤almond butter（英）——杏仁膏
①lait（法）——牛奶
②beurre（法）——黃油
③pate feuilletée（法）——千層酥皮面團
④miel（法）——蜂蜜
⑤levure（法）——酵母
福利：
這是我第一次嘗試用這個格式和愛學習的你來互動 ， 聽你來說說#烘焙中那些你突然發現的知識點#
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