如果你是一個蛋糕愛好者， 你一定不能錯過這個古老的蛋糕 。 比奇峰蛋糕保濕， 比海綿蛋糕柔軟 。 燙面的方法增加了水分， 讓整個餅特別滋潤， 多吃也不會覺得干 。 在制作之前， 請耐心仔細地閱讀整個食譜 。 只要注意食譜中提到的每一個細節， 成功率還是很高的 。
【水浴法烤蛋糕怎么操作？水浴法烤蛋糕的正確方法，看完這篇文章你就知道】第一步：首先準備一個烤蛋糕的模具 。 找一個深烤盤， 鋪上油紙， 防止粘住 。 我的尺寸是2232， 最好用夾子固定在四周， 避免油紙移位 。
第二步：在室溫下將8個雞蛋打入盆中 。 裝雞蛋的盆一定要絕對無油， 否則會影響蛋清 。 輕輕打雞蛋， 不要打碎蛋黃 。 而且還得選新鮮的雞蛋， 這樣蛋黃就不容易破了 。 然后把蛋黃分開， 不要打碎！
第三步， 在90g低筋面粉中加入20g玉米淀粉， 攪拌均勻備用 。 添加玉米淀粉的目的是降低面粉中的面筋含量， 使蛋糕更柔軟 。 尤其是家里只有普通面粉的話， 就更需要加一點玉米淀粉來合成了 。
第四步：鍋中加入85g玉米油， 小火加熱至可以看到水波紋 。 大概70到80度， 溫度不要太高 。
倒入粉末， 攪拌均勻 。 熱油燙可以增加面粉的含水量， 使蛋糕更濕潤 。 攪拌好的面糊應該是稀薄細膩的糊狀物 。
第五步， 然后分次加入100g水(或牛奶)， 加一次， 攪拌均勻， 下次再加 。 清水的面糊會變得比以前稠很多， 這很正常！
第六步， 然后加入蛋黃， 攪拌均勻， 然后恢復到原來的稀稠易流動的狀態 。
第七步， 然后把蛋清遞過來 。 加入幾滴白醋或檸檬汁， 可以促進殺滅， 也可以去除腥味 。 一次加入90g白糖 。 用打蛋器中低速打 。 一開始蛋清露出大魚的眼睛， 泡沫逐漸變得越來越細膩 。 然后會越來越厚， 體積明顯增大幾倍 。 有質感的時候， 舉起打蛋器露出一個大勾 。 不需要用小尖角打 。 如果蛋白太硬， 蛋糕就容易裂開 。
第八步：將大約1/3的蛋清舀入蛋黃糊中， 攪拌均勻， 然后全部倒回蛋清中 。
繼續攪拌， 直到面糊的顏色完全一樣 。 不能原地打轉 。 很容易消泡 。 一旦消泡， 之前的所有努力都將付之東流 。 所以攪拌很重要， 用鍋鏟從下往上攪拌， 就像炒菜一樣 。 當你攪拌雞蛋糊時， 你可以預熱烤箱 。 以150度降低管， 以130度升高管 。 預熱五分鐘 。
第九步：攪拌均勻后， 將蛋糊倒入模具中 。 從20 cm左右的高度落下， 可以有效減少氣泡 。 最后把模具搖幾下， 讓它更光滑 。
第十步 。 將模具放入預熱好的烤箱中， 烤盤加入適量熱水， 大概七八分滿即可 。 水浴烘烤的蛋糕不易開裂 。 溫度和預熱一樣， 烤70分鐘左右 。 時間僅供參考， 因為烤箱之間有溫差 。 最后根據具體狀態， 烤至表皮金黃即可 。
第十一步：出爐后， 快速震幾下把里面的熱氣震出來， 然后把油紙一起拿出來放在架子上冷卻 。 不用扣， 把油紙剝下來自然涼就行了 。
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