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排骨不要直接焯水，教你一招，排骨鮮嫩不腥不柴排骨如何焯水才不柴

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排骨不要直接焯水，教你一招，排骨鮮嫩不腥不柴排骨如何焯水才不柴

文章插圖
大家好 。
今天給大家分享一個(gè)排骨非常好吃的做法 ， 做出來(lái)不興也不柴 ， 香味濃郁 。
首先我們準(zhǔn)備一斤排骨 ， 裝入大一點(diǎn)的碗中 ， 加入一勺鹽 。
再加入一勺面粉 。
最后加一點(diǎn)點(diǎn)清水 。
然后像我這樣用手抓拌兩分鐘 。
食鹽可以消毒殺菌 。
面粉的吸附力非常強(qiáng) 。
我們這樣抓洗一下 ， 可以一起去排骨表面的血水和灰塵 。
抓起兩分鐘左右 ， 面粉變成了血紅色 ， 然后再用流動(dòng)的清水清洗干凈 。
盡量多洗兩遍 。
寫(xiě)字板中的水變得清澈 ， 像這樣就可以了 。
然后控干水分 。
加入一勺白醋 。
再多倒一點(diǎn)清水 ， 沒(méi)過(guò)排骨 。
然后用手抓拌均勻 。
加入白醋能讓排骨的肉質(zhì)變得更加軟嫩 。
同時(shí)也能讓排骨中的血水更快的浸泡出來(lái) ， 抓均勻之后浸泡30分鐘 。
接下來(lái)準(zhǔn)備一把香蔥 ， 改刀切成長(zhǎng)長(zhǎng)的小段 。
切好之后裝入碗中備用 。
再準(zhǔn)備一塊生姜 ， 切成姜片 。
切好之后裝入碗中備用 。
排骨現(xiàn)在已經(jīng)泡了30分鐘了 。
里面的水變成了粉紅色 。
說(shuō)明已經(jīng)泡出了大部分的血水 。
這樣可以很好的給排骨去腥 。
然后控干水分 ， 直接放入鍋里面 。
再放入一個(gè)蔥結(jié) 。
加入兩片姜片幫助去腥 ， 然后加入冷水 ， 沒(méi)過(guò)排骨就可以 。
再開(kāi)大火把水燒開(kāi) 。
水快開(kāi)的時(shí)候 ， 將浮沫撇去 。
這個(gè)浮沫就是排骨里的血水預(yù)熱形成的 。
浮沫非常的星 ， 然后用鏟子把它撈出來(lái)的藥 。
浮沫撇干凈之后 ， 把排骨再煮兩分鐘 ， 兩分鐘后把排骨撈出來(lái) 。
放到溫水里 。
再把排骨清洗一遍 。
這里一定要放溫水洗 ， 如果用冷水會(huì)使排骨肉質(zhì)變硬 。
把每一塊排骨上面的浮沫都清洗干凈 。
洗凈之后控干水分 ， 撈出來(lái) ， 裝入碗中備用 。
這樣處理過(guò)的排骨 ， 不管你是用來(lái)燉湯還是紅燒 ， 都非常的鮮嫩 。
接下來(lái) ， 鍋中加少許油 。
油熱之后下入蔥、姜片炒出香味兒 。
炒香之后 ， 我們?cè)侔雅殴羌舆M(jìn)來(lái) 。
開(kāi)大火把排骨爆炒三分鐘 。
炒干水分 ， 炒出排骨的香味兒 。
排骨這樣炒一下 ， 燉出來(lái)的湯又香又白 。
炒成這樣微微發(fā)黃就可以了 。
然后加入熱水 ， 這里一定要加熱水 。
如果加冷水 ， 排骨肉質(zhì)會(huì)瞬間變緊就不鮮嫩了 。
然后加一小勺白米醋 ， 加入米醋可以去腥 ， 還可以減少烹飪的時(shí)間 。
排骨更加容易軟爛 。
再把上面的浮沫清理干凈 。
大火煮十分鐘之后 ， 把里面的蔥姜撈出來(lái) 。
不要 。
這時(shí)候蔥姜的香味已經(jīng)完全散出 ， 再煮下去就會(huì)影響口感 。
十分鐘之后 ， 我們把排骨撈出來(lái) 。
把砂鍋提前預(yù)熱 ， 放入砂鍋中 ， 再把湯汁全部倒進(jìn)來(lái) 。
大火燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘 。
時(shí)間快到的時(shí)候 ， 我們準(zhǔn)備一根山藥 。
用削皮器削去山藥的外皮 。
我們先削去山藥的一頭 ， 然后削好的這頭插入一根筷子 。
穩(wěn)穩(wěn)的拿住這根筷子 ， 就可以把剩下的部分進(jìn)行削皮了 。
這樣全程手都不會(huì)碰到山藥 ， 也就不會(huì)過(guò)敏了 。
再改刀切成滾刀塊兒 。
切好后裝入盤(pán)中備用 。
嗯 。
這時(shí)候我們的排骨已經(jīng)燉的差不多了 。
然后把山藥直接倒進(jìn)來(lái) 。
稍微攪拌一下 。
然后蓋上蓋子繼續(xù)燉五分鐘 。

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