比起西方的國家，國人對(duì)肉類更偏愛于豬肉，甚至有不完全的數(shù)據(jù)顯示全世界大約有一半的豬肉被中國人吃了 。 所以豬肉是否健康衛(wèi)生，關(guān)系到更多人的身體健康 。 那么該如何挑選一塊合格的豬肉呢?
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不購買來路不明的豬肉 來歷不明的豬肉通常沒有經(jīng)過相關(guān)部門的檢驗(yàn)，很可能存在疾病、寄生蟲、死豬等情況 。 經(jīng)過檢驗(yàn)的豬肉表面會(huì)存在紅色或紫色的合格章、檢驗(yàn)合格證等，如果不具備，則不宜購買，并且引起警惕 。 豬毛顏色發(fā)紅不宜購買 豬肉表面的毛發(fā)一般為白色或黑色，但是如果毛發(fā)根部的顏色發(fā)紅，這警惕是病死的豬肉 。 另外，病死豬全省血液呈紫紅色，瘦肉部分發(fā)紅或暗紅色 。 而豬肉血管中會(huì)冒出黑紅色的固體血液 。 如果靠近聞氣味，甚至有腐敗的味道 。 腐敗氣味的豬肉 除了病死的豬肉會(huì)散發(fā)出腐敗氣味，久置、高溫等保存不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致肉類發(fā)生腐敗，主要是因?yàn)槿忸愔械牡鞍踪|(zhì)、脂肪因?yàn)榧?xì)菌分解以及細(xì)菌分解產(chǎn)物而散發(fā)出的異味 。 新鮮的豬肉具有肉類固有的鮮味或肉腥味 。 瘦肉太多的豬肉 食物匱乏的年代，肥肉更受到青睞 。 但今天購買豬肉更看重瘦肉，但是如果脂肪層太薄而瘦肉過多，那么小心是利用瘦肉精喂養(yǎng)的豬肉 。 另外，瘦肉精喂養(yǎng)的豬肉顏色也異常鮮艷 。 同時(shí)，土豬、雜交豬肉，脂肪層較厚，品種豬肉脂肪層薄 。 無彈性豬肉不宜買 注水或冰凍時(shí)間過久的豬肉，其中的豬肉纖維被破壞，導(dǎo)致彈性喪失 。 另外，這類豬肉中的脂肪也會(huì)逐漸地分解、流失，口感下降 。 相反，新鮮的、沒有注水的豬肉會(huì)肉質(zhì)緊密而富有彈性，即使按壓也會(huì)恢復(fù)原狀 。 摸起來黏黏的豬肉 動(dòng)物肉在變質(zhì)的過程中會(huì)因?yàn)榧?xì)菌的分解、代謝，導(dǎo)致肉的表面發(fā)粘 。 而越新鮮的豬肉，其表面雖然潮濕，但不黏，摸起來有油膩感，甚至手上會(huì)有油脂 。 無光澤豬肉 豬肉表面呈現(xiàn)暗灰色、暗紅色、暗灰色、深褐色會(huì)有污穢，便是不新鮮、不干凈 。 肉質(zhì)呈現(xiàn)暗紅色或有血跡，脂肪為桃紅色、血管中有暗色淤血，為病死豬肉 。 皮厚、褶皺多、毛囊粗以及呈現(xiàn)灰白色，部分瘦肉為暗紅色，多為老母豬肉，嚼不爛也咬不動(dòng) 。
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