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被膜劑，對(duì)您來(lái)說(shuō)也許是個(gè)生疏的新詞 。 其實(shí)，它早就在一些食品中存在了 。 紅艷艷的蘋(píng)果為什么不容易干縮？原來(lái)，它的表面涂上了被膜劑，既可以抑制水分蒸發(fā)，又可以防止微生物入侵，形成的保護(hù)層延長(zhǎng)了水果保鮮期 。
硬糖果和巧克力的表面為什么鮮艷光亮？這也是被膜劑起的作用，它還可以保持糖果質(zhì)量穩(wěn)定，防止糖果之間粘連 。
被膜劑是指涂抹于食品外表面，起保質(zhì)、保鮮、上光、防止水分蒸發(fā)等作用的物質(zhì) 。 按溶解性可分為水不溶性和水溶性被膜劑兩種 。 列入GB2760-2011的被膜劑都經(jīng)過(guò)了安全評(píng)價(jià)，按照規(guī)定使用不會(huì)對(duì)人體造成危害 。 這些被膜劑主要應(yīng)用于水果、蔬菜、軟糖、雞蛋等食品的保鮮 。
【蘋(píng)果紅艷艷巧克力亮晶晶 都是用了被膜劑】 由于礦物油在人體腸道不被吸收消化，并阻礙水分吸收，大量的攝入可導(dǎo)致腹瀉，并影響脂溶性維生素和鈣、磷的吸收，因此，被膜劑中的食品級(jí)礦物油（白油）在我國(guó)僅容許作為雞蛋、凝膠糖果的保鮮被膜劑，果蠟用于水果保鮮，僅供涂抹，不可直接食用 。
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