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要說四川有哪些美食讓大榜為它留下來 ， 那必須是一種“重口味”輔食：冒結(jié)子 。 大榜對冒結(jié)子的愛那簡直無法用語言形容 ， 畢竟不加結(jié)子的肥腸粉不是一碗合格的粉粉 。
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冒結(jié)子究竟是啥？
冒結(jié)子就吃肥腸粉的時(shí)候 ， 要單另給錢才能加的輔食 。
李劼人的書里有一段：帽結(jié)子 ， 是將豬小腸挽成一個(gè)大疙瘩 ， 頗有點(diǎn)像從前瓜皮帽頂上的帽結(jié) 。 這是成都的名物之一 。
我特地去查了《四川方言詞典》 ， 確實(shí)是叫帽結(jié)子：將豬小腸挽成大疙瘩鹵熟制成 。
在口語中 ， 冒帽結(jié)子實(shí)在有點(diǎn)復(fù)雜 ， 在口口相傳當(dāng)中 ， 就逐漸簡化成冒結(jié)子 。
由于沒有了“帽結(jié)子”的語境 ， 結(jié)子也逐漸被簡化成了“節(jié)子” 。 如今的店老板和食客 ， 都已經(jīng)默認(rèn)“冒節(jié)子”這個(gè)說法了 。
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管它咋寫 ， 在成都 ， 吃肥腸粉兒不加結(jié)子 ， 那等于回鍋肉沒有燈盞窩 ， 麻婆豆腐不撒花椒面兒 。
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確實(shí)一般人喊肥腸粉都有標(biāo)準(zhǔn)話術(shù)：
老板兒 ， 小碗肥腸粉加個(gè)結(jié)子！
加兩個(gè)以上的都太不低調(diào)了！
結(jié)子究竟有多好吃？
首先↓↓↓扁的干的↓↓↓結(jié)子肯定不好吃 ， 沒有湯和油脂 。
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好吃的冒結(jié)子 ， 是鼓鼓的 ， 咬一口蘊(yùn)藏在結(jié)子中的湯汁會溢出來 。
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圖/邪惡小綠
現(xiàn)在不管串串還是火鍋也有結(jié)子 ， 鹵過的結(jié)子 ， 在紅鍋里久煮一陣 ， 裹干海椒面兒是一絕 ， 但是永遠(yuǎn)沒有配肥腸粉兒的時(shí)候好吃 。
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圖/國國呀咕咕
肥腸粉兒的冒結(jié)子是用肥腸心肺湯“冒”出來的 ， 吸收了內(nèi)臟的精華 ， 享受了滾湯的火候 。
“冒”是只有四川才又有的烹飪方式 ， 它不是煮 ， 不是汆、不是煨 ， 它技法簡單 ， 但是火候要求高級 ， 輕了太生 ， 重了太老 ， 只有“冒”到恰到好處 ， 冒結(jié)子才能韌中有勁 ， 腸中帶湯 ， 湯中帶香 。
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你吃肥腸粉兒加幾個(gè)結(jié)子？
【冒結(jié)子究竟是啥？談?wù)勊拇ǖ拿朗场?/strong>（部分圖片來自網(wǎng)絡(luò) 如有冒犯請聯(lián)系后臺）
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