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冷藏發酵做包子面團 如何冷藏發酵做包子

小知識發酵面團冷藏能到

1、微生物發酵面包的做法
面團冷藏發酵屬于中種法 ， 冷藏溫度5度 ， 至少冷藏17個小時以上 ， 發酵是否成功 ， 要看面團的狀態是否成蜂窩狀
面團微生物發酵最佳溫度在30度左右 ， 放入冰箱后的溫度最佳在4-8度 ， 溫度太低會停止發酵 ， 在4-8度下可以緩慢發酵 ， 大約12-15個小時就可以發酵至原來的兩倍大 ， 放冰箱里不能直接用保鮮膜包裹太緊 ， 太緊了不利于面團發酵時膨脹
2、隔夜老面怎么做才好吃？
做這種隔夜老面的時候 ， 你這個總面的這個量一定要夠大 ， 否則的話它發不起來 ， 比方說一般的我們做這種隔夜老面最少要一千的面粉 ， 那么這個面粉我們打好了稍微攪拌得沒有干面了 ， 剛剛要上筋的時候就可以了 ， 不必要攪拌得過度 ， 就裝在一個比較大的容器里面 ， 直接放到這個冰箱里面蓋上保鮮膜冷藏 ， 在2到4度的環境下發酵12到18小時左右 。 我們前幾天講過它在2到4度以下停止發酵 ， 為什么它還會發呢？
面團可以冷藏發酵 ， 一般12個小時左右就可以了 。 由于低溫冷藏發酵需要的時間比較長 ， 因此 ， 最好晚上提前和面 ， 經過一夜之后面團發酵完成 ， 早上就可以用了 。 但同時也要注意冷藏發酵的溫度 ， 冷藏發酵的溫度以4—7度為宜 ， 如果溫度過高 ， 面團發酵過度會出現發酵的現象 ， 影響口感和外形 。 相反 ， 面團冷藏發酵因為溫度較低 ， 時間更長一些 ， 因此 ， 做出來的面食口感反而更好 。
3、面團可以冷藏發酵嗎？
關于這個問題我的回答是：面團是可以冷藏發酵的 ， 發酵時間大概需要10個小時左右 。 我有時候早晨需要做發面的食物的時候 ， 就會頭天晚上把面和好放在冰箱冷藏發酵 ， 第二天早晨起來拿出來用 ， 面團發酵的正合適 。 發面的和面方法：500克的面粉中放入2克左右的酵母 ， 摻和均勻 。
【冷藏發酵做包子面團 如何冷藏發酵做包子】面團放入冰箱冷藏發酵是不行的 ， 面是發酵不成 ， 反而看起來面很死 ， 蒸不了饅頭 。 要是發成兩倍大一般情況下在溫度高的時候一個小時就夠了 ， 要是在溫度低的時候一個半小時到兩個小時 ， 這是我的經驗 。

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