1、主料：茄子500克、棗（干）250克 。
2、輔料：紅綠絲20克、黑芝麻5克、雞蛋100克 。
3、調料：小麥面粉50克、淀粉(豌豆)25克、植物油50克、白砂糖200克 。
4、紅棗洗凈 ， 煮爛 ， 去皮核 ， 留取棗肉 ， 入熱油鍋中炒 ， 加50克白糖 ， 使糖與棗肉混勻成棗泥餡 。
5、雞蛋打散 ， 加面粉、淀粉攪勻 ， 略稠些 ， 再加入少許花生油 ， 順著一個方向攪 ， 至干稀適中 ， 表層明亮即蛋糊酥 。茄子去皮洗凈 ， 切連長3厘米的三角塊 ， 厚約1.2厘米 。將三角塊從中片開（勿切斷） ， 中間釀入炒好的棗泥餡 。
【琉璃茄子正確做法 琉璃茄子正確做法竅門】6、將油鍋燒至六成熱時 ， 將夾入棗泥餡的茄夾掛上雞蛋酥糊（要薄而均勻） ， 下入油中炸至表皮脆硬時小火浸炸透 ， 上旺火后再撈出 。
7、鍋刷凈 ， 加清水100克 ， 放入白糖 ， 炒溶后用鏟輕輕推動 ， 待水分炒出 ， 糖漿變色時 ， 將炸好的茄子夾倒入 ， 迅速翻個兒 ， 同時撒入青紅絲和黑芝麻拌勻 ， 見能拉出絲即好 。
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