燉牛肉的時候是需要焯水的 。可能有人認為在燉牛肉之前焯水 。會導致牛肉口感變柴 。其實這是沒有掌握好方法的緣故 。在焯水的時候應該用冷水下鍋煮 。這樣才能將牛肉內部的血水給煮出來 。焯過水之后牛肉表面有浮末要用熱水清洗 。防止遇冷收縮 。影響鮮味 。
燉牛肉是否需要焯水
在焯水的時候不能直接用開水 。否則牛肉表面會被直接燙熟 。蛋白質也會凝固 。這樣牛肉里面的血水和腥味無法散出來 。燉出來的牛肉就會發硬 。吃起來口感比較柴 。還會有一股怪味 。
一般來說 。在燉牛肉之前最好要經過浸泡和焯水兩個步驟 。浸泡的時候用冷水 。將牛肉放在里面泡兩個小時 。泡的過程中要不斷換水 。這樣就可以將牛肉里面的血水很好的處理掉了 。之后在經過焯水 。牛肉會燉煮的更加軟爛 。
怎么燉牛肉
【燉牛肉要不要焯水】將牛肉放在水中浸泡兩小時 。中途換水處理后切成小塊放到鍋中 。加清水沒過 。加料酒 。開火燒開 。煮五分鐘后撇去浮末 。撈出牛肉在溫水中洗凈 。接著在鍋中倒油 。燒熱后加入蔥姜、花椒等調味道炒香 。加入開水和牛肉 。倒適量生抽、料酒 。燒開后倒入砂鍋內燉煮40分鐘左右即可 。
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