1.首先注意牛肉的選擇 ， 一般用牛腩或牛腱子肉比較好； 2.先用開水漂一下 ， 去掉臟東西； 3.燉之前 ， 要用少量油將牛肉炒一下； 4.燉的時候要加一些姜 ， 可以和土豆一起燉 燉牛肉訣竅 燉牛肉時 ， 應該使用熱水 ， 不可使用冷水 ， 因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固 ， 防止肉中氨基酸流失 ， 保持肉味鮮美 。 旺火燒開后 ， 揭開蓋子燉20分鐘以去除異味 ， 然后加蓋 ， 改用微火 ， 使湯面上浮油保持一定溫度 ， 以起到燜的作用 。 在燒煮過程 ， 鹽要放入遲 ， 水要一次加足 ， 如果發現水太少 ， 應加開水 。 燉肉前一天 ， 先用芥末在肉面上抹一下 ， 燉肉前用冷水洗掉 ， 這樣不僅熟得快 ， 而且肉質鮮嫩 。 將少量茶葉用紗布包好 ， 放入爐中與牛肉同燉煮 ， 肉不僅熟得快 ， 而且味道清香 。 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉 ， 可使肉更軟嫩 。 在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜 ， 即令牛肉熟得快 ， 而且可以驅除異味 。
