切點蒜片、姜絲放在一起備用 。
2.把杏鮑菇滑一下油：
鍋中燒油 ， 油燒至5成熱時 ， 放入切好的杏鮑菇 ， 滑油大約30秒 ， 香鮑菇表面呈微黃色時 ， 再放入青紅椒 ， 繼續炸10秒鐘 ， 倒出來控油備用 ， 滑油這一步很重要 ， 能夠逼出杏鮑菇的水分 ， 避免炒的時候大量出水 ， 還能減少炒制時間 ， 口感更加嫩滑 。
3.開始烹飪：
鍋中留少許底油 ， 放入五花肉快速翻炒 ， 放入姜、蒜一起煸炒出香味 ， 再放入杏鮑菇和青紅椒 ， 加入適量的蠔油、生抽提鮮 ， 開始調味：加入一勺食鹽 ， 一勺雞粉 ， 一勺白糖 ， 開大火迅速翻炒均勻 ， 最后淋上芝麻香油即可出鍋 ， 一道鮮嫩入味的干炒杏鮑菇就做好了 。
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