河南特色美食 ， 有著悠久的歷史 。 它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃 ， 以味道鮮美 ， 經濟實惠 ， 享譽中原 ， 遍及全國 。 燴面按配料不同可分為：羊肉燴面 ， 牛肉燴面 ， 三鮮燴面 ， 五鮮燴面等等 。 3、山西刀削面
山西面食歷史悠久 ， 源遠流長 ， 有據可考已有2000多年的歷史 。 刀削面全憑刀削 ， 因此得名 。 用刀削出的面葉 ， 中厚邊薄 。 棱鋒分明 ， 形似柳葉；入口外滑內筋 ， 軟而不粘 ， 越嚼越香 ， 深受喜食面食者歡迎 。 2、北京炸醬面
流行于北京等地 ， 由菜碼、炸醬拌面條而成 。 將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好 ， 做成菜碼備用 。 然后做炸醬 ， 將肉丁及蔥姜等放在油里炒 ， 再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒 ， 即成炸醬 。 面條煮熟后 ， 撈出 ， 將水瀝干 ， 澆上炸醬 ， 拌以菜碼 ， 即成炸醬面（鍋挑） 。 也有面條撈出后用涼水浸洗 ， 瀝干 ， 再加炸醬、菜碼的 ， 稱“過涼面” 。 1、武漢熱干面
武漢熱干面既不同于涼面 ， 又不同于湯面 ， 面條事先煮熟 ， 過冷和過油的工序 ， 再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調料做成的醬汁 ， 增加了多種口味 ， 吃時面條爽滑有筋道、醬汁香濃味美 ， 讓人食欲大增 。
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