一要看顏色，一般來說，精煉程度越高，油的顏色越淡 。 當然，各種植物油都會有一種特有的顏色，不可能也沒有必要精煉至沒有顏色 。
二要看透明度，要選擇清澄透明的油，透明度越高越好 。
三要嗅無味，取一二滴油放在手心，雙手摩擦發熱后，聞不出異味（哈喇味或刺激味），如有異味就不要買 。
食用油的吃法
①少吃油 。 油即是脂肪，含有較高的熱量，如今生活水平提高，營養補充充足，故應少吃油，防止熱量攝入過多 。
②吃好油 。 不同的油營養價值不同，大體分為木本植物油>草本植物油>動物油 。
③吃多樣性油 。 吃油的多樣性以滿足人體對多種 。 根據不同營養成分的需要，達到健康吃油的目的 。
摻假花生油
摻假后透明度下降，把油從瓶中快速倒入杯內，觀察泛起的油花，純花生油的油花泡沫大，周圍有很多小泡沫且不易散落，當摻有棉籽油或毛棉油時，油花泡沫略帶綠黃色或棕黑色 。 聞其氣味可聞出棉籽油味 。 摻有米湯、面湯等淀粉物的油，在其藍紫色或藍黑色 。 或者放入透明杯中放置兩天后再觀察，必然會出現云狀懸浮物 。
摻假小磨香油
摻假后顏色變深，如摻棉籽油呈黑紅色，摻菜籽油呈深黃色 。 另外，小磨香油本身無油花，倒油時出現的油花極易消失，如果油花泡沫消失很慢，表明摻假 。 還可以用筷子蘸一滴，滴到平靜水面上，純小磨香油出現無色透明的薄薄大油花，摻假后會出現較厚的小油花 。
食用植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空氣，三怕高溫，四怕進水 。 因此，保存食用油要避光、密封、低溫、防水 。
花生油、豬油、小磨香油的貯藏方式：
1.花生油：將花生油或豆油入鍋加熱，放入少許花椒、茴香，待油冷后，倒進搪瓷或瓷制容器中存放 。 這樣，油可以較久存放而不變質，做菜用時味道也特別香 。
2.豬油：豬油熬好后，趁其未凝結時，加進一點白糖或食鹽，攪拌后密封，可較久存放而不變質 。
3.小磨香油：小磨香油在貯存過程中易酸敗、失香 。 貯存方法：把香油裝進一小口玻璃瓶內，每500克油加入精鹽1克，然后將瓶口塞緊，不斷地搖動，使食鹽溶化，放在暗處3日左右，再將沉淀后的香油倒入洗凈的棕色玻璃瓶中，擰緊瓶蓋，置于避光處保存，隨吃隨取 。 要注意的是，裝油的瓶子切勿用橡皮等有異味的瓶塞 。
中國是全球食用油消費第一大國，每年食用油的消費總量高達2500多萬噸 。 我國市面上的食用油有：大豆油、花生油、菜籽油、棉籽油、芝麻香油、橄欖油、玉米油、山茶油、核桃油、葵花籽油、棕櫚油、椰子油、稻米油、葡萄籽油、紫蘇籽油、亞麻籽油、紅花籽油、牡丹籽油、火麻油、豬油、牛油、黃油、羊油、魚油、雞油 。
1.大豆油
80-90年代的時候我們村里就有很多加工作坊 。 大豆油是從大豆（主要指黃豆）中壓榨提取出來的一種油，通常我們稱之為“大豆色拉油”，是最常用的烹調油之一 。 主要生產于我國東北、華北、華東和中南各區域 。 大豆油的保質期最長也只有一年，質量越好的大豆油應該顏色越淺，為淡黃色，清澈透明．且無沉淀物，無豆腥味，溫度低于零攝氏度以下的優質大豆油會有油脂結晶析出 。 大豆油的顏色較深，炒菜遇熱后比較容易起泡 。 市面上的大豆油大多是精煉油，適合炒菜 。
出油原料：大豆，大豆油中富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，易于消化吸收 。
大豆油容易引起酸敗和自動氧化，豆油顏色變深時，便不宜再作長期儲存 。
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