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豆腐腦鹵汁的做法豆腐腦的鹵怎么做好吃

小知識做好豆腐腦鹵子


豆腐腦鹵汁的做法豆腐腦的鹵怎么做好吃

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大家好， 我是熱愛美食的私廚小李， 一直致力于， 美食的創(chuàng)作和分享， 現(xiàn)在我們一起聊聊豆腐腦鹵汁的做法 。 我是山西人， 曾經(jīng)營了五年早餐店， 豆腐腦是店內(nèi)的招牌早餐， 南北方豆腐腦鹵汁兒的做法不一樣， 北方人吃豆腐腦偏愛咸香味兒， 而南方人就偏愛甜味兒的多些 。 因為我當時主做咸香味兒的鹵汁兒， 所以就給大家分享幾種常用的咸香味豆腐腦鹵汁兒和商用的鹵汁兒做法 。
豆腐腦鹵汁的做法豆腐腦的鹵怎么做好吃

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【木耳雞蛋鹵】
【主料】清水100克、木耳10朵、雞蛋兩顆 。
【輔料】食鹽10克、雞精5克、十三香5克、老抽適量、胡椒粉5克、芝麻香油2克， 土豆淀粉適量 。
【做法】
木耳泡發(fā)切絲（提前半小時泡）， 雞蛋打散， 淀粉用水化開 。
鍋內(nèi)加入清水， 放入木耳絲，
繼續(xù)加入食鹽， 雞精， 十三香， 胡椒粉、老抽 。
水燒開后調(diào)小火慢慢加入水淀粉， 直到鹵汁成半稠狀態(tài) 。
把打散的蛋液順著鍋慢慢流入鹵汁中進行勾芡 。 燒開后起鍋滴入香油即可 。
【黃豆粉絲鹵】
【主料】清水100克， 黃豆100克、馬鈴薯粉絲30克 。
【輔料】食鹽10克、雞精5克、十三香5克、胡椒粉5克、老抽、芝麻香油2克、蔥花少許、土豆淀粉適量 。
【做法】
黃豆提前泡好煮熟， 剁成綠豆般大小 。
粉絲泡軟切成2厘米的段 。
鍋內(nèi)加清水， 放入食鹽、雞精、十三香、胡椒粉、老抽 。
水燒開后加入剁碎的黃豆和切好的粉絲、
調(diào)小火勾芡， 用水化開淀粉， 慢慢加入鍋中， 直到鹵汁半稠 。
燒開后起鍋撒入蔥花， 滴入香油即可 。
【香菇榨菜肉絲鹵】
【主料】清水100克、干香菇5個、榨菜50克、雞蛋1顆、豬瘦肉50克 。
【輔料】食鹽5克、味精2克、雞精5克、胡椒粉5克、芝麻香油2克、淀粉適量、老抽適量 。
【做法】
干香菇洗凈泡發(fā)切絲、榨菜洗凈浸泡30分鐘切絲 。
豬瘦肉切絲浸泡， 泡出血水后瀝干水， 加入半顆雞蛋的蛋液， 用筷子拌均勻后加入少許淀粉 。
炒鍋加少許油， 七成熱時放入肉絲用筷子打散肉絲， 肉絲顏色變黃后撈出控油 。
鍋中加入清水， 放入食鹽、胡椒粉、雞精 。
燒開后加入香菇絲、榨菜絲、肉絲煮三分鐘、
小火加入水淀粉勾芡， 勾至鹵汁半濃稠狀態(tài)起鍋滴入香油即可 。
【商用鹵汁兒湯底】
【主料】清水3000克、豬棒骨5根、雞骨架1個 。
【輔料】八角2個、草果2個、花椒10顆、桂皮5克、香葉3克、甘草2克、大蔥一根、生姜5克、雞精5克、胡椒粉5克、食鹽8克、淀粉適量 。
【豆腐腦鹵汁的做法豆腐腦的鹵怎么做好吃】【做法】
豬棒骨截成兩半， 和雞骨架放入鍋中， 加水燒開， 撇去浮沫 。
直到?jīng)]有浮沫時撈出放入涼水清洗， 然后再次放入鍋中加水燒開 。
將大蔥、生姜、八角、草果、花椒、桂皮、香葉、甘草放入料包中扎好口， 放入鍋中和豬骨和雞骨架小火熬制3小時（讓骨湯保持清澈） 。
打鹵時舀上骨湯， 放入需要的原料， 再加入雞精、食鹽、胡椒粉和老抽燒開勾芡 。
盛到豆腐腦內(nèi)時放點蔥花香菜， 滴入幾滴香油即可 。
【小貼士】
家里做豆腐腦鹵汁兒可以用排骨湯 。
豬棒骨截斷能更好的熬出豬骨髓的味道 。
肉絲加上雞蛋和淀粉， 一是顏色好看， 二是口感松軟 。

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