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肉皮凍Q彈 ， 晶瑩剔透 ， 下酒的好菜肴 ， 尤其是來客的時候做出來非常招人喜歡 。
想做出亮晶晶的肉皮凍一點不難 ， 兩個要點：
一、熬煮合適 ， 一定要熬到膠原蛋白粘稠；
【肉皮凍怎么做好吃？請問豬皮凍是怎么做的】二、比例要合適 。
簡單好吃 ， 直接來看做法吧......
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食材：
肉皮500克、生姜一塊、香葉兩片、大蔥一段、八角一個、桂皮一段、鹽少許、生抽適量
【制作步驟】
1、準備好原材料 。
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2、將肉皮放入鍋里煮 ， 冷水入鍋 ， 煮的時候加入八角、香葉、姜片、桂皮、蔥段 。
煮到肉皮能用筷子插得動的時候撈出 。
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3、這時候就是細致活了 ， 將肉皮上的毛拔趕緊 ， 然后將肥肉部分刮得干干凈凈 ， 肥肉一定要清理徹底喲 ， 這樣做出來的口感才更好 ， 顏色也更好看 。
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4、將肉皮切成顆粒狀 。
如果嫌麻煩 ， 也可以切成細絲狀 ， 不過個人覺得顆粒狀更好些 。
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5、加入水和少許鹽 ， 肉皮和水的體積比例約為2：3 ， 因為我用的是電壓力鍋 ， 煮好后水基本不減少 ， 如果用別的鍋 ， 就要多加一些水 ， 熬煮都最后肉皮和水的比例約為2:3 。
當然 ， 這個比例不是絕對的 ， 水少一點的比例口感更Q彈一些 。
我做的時候加了點生抽 ， 做出來的顏色是透亮而帶點黃色 ， 如果想要亮晶晶的那種白色 ， 可以不加生抽 。
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6、裝入保鮮盒中 ， 放涼后放入冰箱冷藏 ， 凝固后切塊即可 。
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7、吃的時候可以根據自己的喜好拌個調味汁吃 。
簡單的調味汁做法：
兩小勺生抽、兩小勺涼開水、幾滴油潑辣子、半小勺蠔油、幾滴香醋、少許花生碎 ， 調成汁即可 。 秘制的油潑辣子在公眾號“葉子的小廚”里有做法 。
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成品圖 。
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公眾號“葉子的小廚”里還有用料理機做的肉皮凍 ， 更加簡單 ， 公眾號里有400道菜輕松學 ， 愛美食愛生活的葉子在那里等您喲 。
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