腸粉是廣東著名的小吃 。 廣東人對(duì)腸粉的偏愛(ài) ， 不亞于煎餅果子在北方人心中的地位 。 外地人到了廣東也會(huì)愛(ài)上這種爽滑Q彈的獨(dú)特味道 。 記得之前去廣州出差 ， 除了茶 ， 每天都要吃腸粉 。 當(dāng)然 ， 我最喜歡的食物是蛋卷 。 當(dāng)我離開(kāi)時(shí) ， 為了趕飛機(jī) ， 我乘出租車(chē)去了著名的老字號(hào)尹姬 ， 點(diǎn)了兩份腸粉 。 吃完了 ， 我才舍得離開(kāi) 。
后來(lái)我饞了 ， 也買(mǎi)了速凍食品 。 根本不是那種味道 。 那是北京的一家廣東餐館 。 沒(méi)嘗過(guò)忘不了的老廣州味 ， 主要是醬 。 我覺(jué)得味道一點(diǎn)都不對(duì) 。 最近 ， 當(dāng)我們?cè)跒g覽豆果的食譜時(shí) ， 我們發(fā)現(xiàn)一個(gè)人才竟然找到了尹姬腸粉醬的配方！原來(lái)的配方雖然簡(jiǎn)化了 ， 更適合家庭操作 ， 但味道并沒(méi)有打折扣 。
感覺(jué)找到了自己的寶貝 ， 這個(gè)周末就試了一下 。 雖然腸粉做的看起來(lái)幾乎很有趣 ， 但醬料嘗起來(lái)真的是那樣的！在這里 ， 我把這個(gè)秘方分享給你 。 至于你擔(dān)心的沒(méi)有工具的問(wèn)題 ， 用烤盤(pán)或者瓷盤(pán)也是可以的！不過(guò)建議真正喜歡腸粉的朋友可以在網(wǎng)上買(mǎi)一個(gè)腸粉盤(pán) 。
(分享自豆類(lèi)水果食品認(rèn)證專(zhuān)家美國(guó)廚師)
粉漿用料:粘米粉(米粉)80g ， 干面粉(小麥淀粉)70g ， 土豆淀粉10g ， 玉米粉(玉米淀粉)10g ， 水400g 。
醬汁用料:蒜頭6個(gè) ， 蒜籽1粒 ， 生姜5片 ， 50克；香菜的(可用洋蔥代替香菜)；
雞湯200g ， 鮮醬油30ml ， 生抽10ml ， 蠔油10ml ， 蜂蜜10ml；
魚(yú)露(不放)10ml ， 雞精(喜歡的話(huà)不放就鮮)和水 。
50克腸粉里面放的料：肉末、2個(gè)雞蛋、2片萵苣葉\t
1、準(zhǔn)備材料 ， 獨(dú)頭蒜很香 ， 如果不行 ， 可以用洋蔥代替 。
將大蒜、蒜籽、姜和歐芹切片 。
在2、,人們用熱油來(lái)炒大蒜、生姜和大蒜；在加雞湯.沒(méi)有現(xiàn)成的雞湯可以和雞骨架一起煮 ， 但要煮一個(gè)小時(shí) 。 用現(xiàn)成的雞湯煮十分鐘左右就行了 ， 和小小火.一起煮
將大蒜的香味倒入湯里后 ， 放入香菜會(huì)再煮五分鐘 。
3、放鮮醬油 ， 比如王耔醬油 ， 好喝醬油 ， 好喝醬油 。 醬油、蠔油、蜂蜜、魚(yú)露、雞精(其實(shí)真的不用放)用來(lái)調(diào)味 。
4、去除湯渣,調(diào)好各種口味的醬就做好了 。 我不能用足夠的調(diào)味汁吃完一頓飯 。 可以放在保鮮盒里 ， 放在冰箱里保存 。 我一般都是為了省事多做 。
5、開(kāi)始調(diào)粉漿在同一時(shí)間作為烹飪醬 。 粘米粉可以在大米中浸泡六個(gè)小時(shí)以上 ， 然后放入攪拌機(jī)中制成米糊 。 米和水的比例是1 ， 333 ， 602 。 成面是讓腸粉晶瑩剔透的關(guān)鍵 ， 土豆粉讓腸粉很Q型 。 玉米粉使腸粉薄而不碎 。 粘米粉做的腸粉只是米皮 ， 但是厚皮不是Q型的 。
將米糊的所有成分?jǐn)嚢杈鶆?。
在6、打雞蛋(在廣州其實(shí)就是一盤(pán)腸粉雞蛋 ， 打進(jìn)去攪拌一下就行了 ， 因?yàn)槲壹依镒鲂”P(pán) ， 所以都用) ， 加點(diǎn)水把肉剁碎 ， 萵筍葉切絲(此處不拍照) 。
【腸粉是用什么粉來(lái)做，建議大家收藏 做腸粉用的什么粉呀】7、準(zhǔn)備好腸粉盤(pán)子 ， 刮刀 ， 色拉油和刷子 。
盤(pán)子刷油 ， 倒米糊在上面 ， 不要用太多 。 我的是中號(hào)盤(pán) ， 35g左右 ， 用勺子調(diào)成糊狀均勻 。
把雞蛋倒在8、,上 ， 你可以用更少的粉做雞蛋香腸 。
用9、蒸鍋燒開(kāi)水后 ， 放入腸粉盤(pán)中 ， 然后蒸至起泡就可以了 。 時(shí)間就是你準(zhǔn)備另一道菜的時(shí)間 。
肉腸是在粉漿上撒上肉末 ， 這時(shí)可以放入萵筍葉 ， 然后放入蒸籠蒸熟 ， 像雞蛋香腸一樣冒氣泡 。
用10、刮刀把腸粉卷起來(lái) ， 放在盤(pán)子里 ， 交替做兩個(gè)盤(pán)子 ， 快速為一家人準(zhǔn)備好早餐 。
我看很多家庭做腸粉 ， 醬料可能就是單純的醬油和水 。 感覺(jué)這可能和吃餃子皮沒(méi)什么區(qū)別 。 你可能會(huì)覺(jué)得醬料成分太復(fù)雜 ， 但一份真正的好腸粉是不能馬虎的 。 如果真的想簡(jiǎn)單 ， 醬料可以簡(jiǎn)化 ， 但是醬料的比例不要改 ， 不然味道會(huì)差遠(yuǎn)了 。
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