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咕咾肉是一道經典的粵菜 ， 最初并無菠蘿 ， 后來慢慢添加水果 ， 口感味道都更好了 。 這道菜雖然好吃但其實很不好做 ， 做法很考究 ， 每一步都要拿捏的恰到好處 。 湯汁要濃淡適合 ， 每一片肉上都要均勻裹滿醬汁 ， 但盤子里卻不能有多余的湯汁 ， 咕咾汁不能太酸也不能太甜 ， 必須酸甜適口；裹滿醬汁的肉片要外焦里嫩 ， 一口咬下去是脆的---步驟寫的很詳細 ， 一步一步跟著我來看看吧 ， 希望你也能做出好吃的咕咾肉來 。 ”
用料主料
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里脊肉200克
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菠蘿100克
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青椒15克
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紅椒15克
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大蒜5粒
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蔥5克
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姜5克
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色拉油300毫升
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鹽3克
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蛋黃1個輔料淀粉50克番茄沙司25克生抽10克香醋10克砂糖20克菠蘿咕咾肉的做法1.先處理菠蘿 。 菠蘿先去除外皮 ， 也可以像我這樣挖出菠蘿肉 ， 如果做菠蘿飯的話 ， 菠蘿殼還可以做容器 ， 菠蘿果肉切薄片待用 。
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2.里脊肉切成大約3毫米厚的薄片 。
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3.加入一顆蛋黃和少許鹽、以及一點水淀粉 。
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4.抓勻后腌制20分鐘以上 。
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5.青椒和紅椒切片 ， 蔥切段 ， 蒜和姜切末 。
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6.先來調一碗料汁 ， 咕咾汁的調料混合在一起 ， 加少許水攪拌均勻就可以了 ， 要先把淀粉加水攪拌均勻 ， 如果后加淀粉就會像我這樣有白色的淀粉顆粒 ， 不過也沒關系 ， 入鍋一煮就沒了 。
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7.【粵菜咕咾肉的做法菠蘿咕咾肉的做法家常做法】準備一個盤子 ， 放入淀粉 ， 腌好的肉一片片沾滿淀粉 ， 然后再抖去多余的淀粉 。 把所有的肉片都這樣處理好 。
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8.用一個漏勺 ， 把粘好淀粉的肉片擺在上面 ， 這樣可以避免炸的時候肉片黏在鍋底 。
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