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燉肉要想燉的好，這味中藥少不了

知識(shí)百科要想燉肉


燉肉要想燉的好，這味中藥少不了

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用什么中藥燉肉？燉肉時(shí)一定放的這種中藥叫“豆蔻” ， 它不僅能使肉的味道更好 ， 還因?yàn)樗軠刂徐顫?nbsp;， 肉類(lèi)的脂肪和蛋白質(zhì)都含量很高 ， 豆蔻能減少肉食引發(fā)的生濕問(wèn)題 。
豆蔻有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻之分 ， 它們都有芳香之氣 ， 都可以燥濕行氣 。如果細(xì)分的話(huà) ， 草豆蔻重在溫胃止嘔 ， 白豆蔻重于開(kāi)胃消食 ， 肉豆蔻重在澀腸止瀉 。如果放在湯藥中 ， 每種的用量一般在10克左右 ， 分別針對(duì)因?yàn)闈裥皟?nèi)阻引起的惡心嘔吐、不思飲食、大便溏瀉 ， 夏天中暑引起的消化道癥狀 ， “胃腸型感冒”時(shí)的發(fā)燒兼上吐下瀉 ， 什么東西都不想吃 ， 胃像呆住了一樣 ， 這個(gè)時(shí)候 ， 豆蔻每每會(huì)被用到 。（WwW.zhichangshi.com）
燉肉的時(shí)候 ， 花椒大料這樣的作料一般都和肉一起燉煮 ， 為的是去除肉類(lèi)的膻味兒 。豆蔻如果用的話(huà) ， 最好不要燉煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng) ， 因?yàn)樗乃幱贸煞质菗]發(fā)油 ， 久燉之后會(huì)損失 ， 所以最好在肉五成熟時(shí)再放入 ， 味道和藥效都保全了 。
我們用來(lái)燉肉的作料 ， 諸如花椒大料、干姜、香葉、肉桂、胡椒、豆蔻等 ， 性質(zhì)都是偏溫的 ， 而且很多是中藥 ， 多是入脾胃經(jīng)的 ， 將它們放在肉類(lèi)的烹制中 ， 是合乎生理的 。因?yàn)槿忸?lèi)的消化需要身體付出成本遠(yuǎn)比消化糧食要多得多 ， 過(guò)食肉類(lèi)最容易導(dǎo)致消化不良 ， 而這些入脾胃經(jīng)的、溫性的藥物或者食物 ， 可以分擔(dān)消化的負(fù)擔(dān) ， 等于給參與消化的組織細(xì)胞增加能量 ， 使肉類(lèi)盡快消化掉 。如果停留在體內(nèi) ， 先是造成食積 ， 之后就要轉(zhuǎn)化為“濕” ， 日久天長(zhǎng)甚至可以變成濕重的體質(zhì) ， 這也是中醫(yī)說(shuō)的過(guò)食“肥甘厚味”的后果 。
【燉肉要想燉的好，這味中藥少不了】不吃肉顯然不可能 ， 少吃肉也未必能做到 ， 那就在作料上下下功夫吧 。如果你已經(jīng)舌苔很膩很厚 ， 還是止不住饞癮 ， 那就多放點(diǎn)兒豆蔻吧 ， 藥店里就可以買(mǎi)到 ， 2斤肉10克豆蔻的配比 。而且吃肉時(shí)盡量別與冷飲同時(shí) ， 因?yàn)橄忸?lèi)的生物酶 ， 要到食物捂熱到與體溫相等的36℃時(shí)才啟動(dòng) ， 冷飲為伴的肉類(lèi) ， 只能再次增加消化肉類(lèi)時(shí)的身體耗能 。

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