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姜母鴨
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材料：鴨子，紅棗，枸杞 。
料包：八角、桂皮、甘草、草果、香葉、良姜、黨參、山藥、陳皮、黃芪、五味子 。
調料：姜，米酒，鹽、糖 。
做法：
1.準備好八角1個、桂皮1塊、甘草3克、草果1個、香葉2片、良姜3克、黨參1根、山藥5克、陳皮2克、黃芪2克、五味子3克放入茶包中 。
2. 紅棗、枸杞用溫水泡開 。
3.姜洗凈，切下兩片切成細絲，剩下的全部切成片 。
4.鴨洗凈切塊，冷水下鍋，焯水，撈出 。
6.鍋中倒入油燒熱，放入姜片炒出香味，加入鴨塊一起煸炒 。
7. 加糖、鹽，再加入米酒炒均 。
8.再倒入適量清水，放入紅棗、枸杞和藥料包，大火煮開后轉小火煮約1小時 。
9.出鍋前倒入姜絲，略煮即可 。
三杯鴨
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材料：鴨腿、料酒、醬油、老抽、白糖少許、姜絲少許 。
做法
1、鴨腿剁成塊備用 。
2、鍋內放少許油，下入鴨肉翻炒 。
3、蓋上鍋蓋，悶一下，鴨子不容易炒熟，所以要燜久一點 。
4、冒煙后繼續翻炒一下，把鴨子的水分充分燜干 。
5、放姜絲去腥，炒到變色之后，放點白糖 。
6、再放醬油和老抽，把鴨子的油煮出來之后就可以出鍋了 。
熏鴨
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做 法：
(1)、將鴨子宰殺，剖開取出內臟，然后清洗干凈 。
(2)、用兩根竹簽將鴨子撐開，抹上少許鹽 。
(3)、準備一個大鐵鍋，鍋底放入米糠，上面架一個鐵架子，將鴨子放置在鐵架上，背面朝下，蓋上鍋蓋，燒火煙熏 。
(4)、待散出的煙白色轉為黃色后，鴨子熏透變為金黃色即可 。
【姜母鴨和三杯鴨的做法福建鴨子做法大全】(5)、熏好的鴨子蒸熟切塊即可
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