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螺螄粉催“紅”了廣西柳州( 四 )

武器崛起小知識復(fù)制螺螄粉


“夜經(jīng)濟”、“小份裝” ， 螺螄粉不是要讓你吃飽 ， 在夜間有點犯困的時候 ， 可以給你的味蕾和感官帶來刺激 。
“懶人”、“ 烹飪” ， 螺螄粉作為一種需要半加工的包裝速食品 ， 給了你不小的料理空間 ， 是懶人最好的廚房存貨 。
“顏值”、“網(wǎng)紅” ， 現(xiàn)今紅人直播間出鏡頻率最高的、產(chǎn)生最多“新消費品牌”的食品品類 ， 大概就是螺螄粉了 。
“地域特色”、“土味” ， 現(xiàn)代都市中最有鄉(xiāng)土氣質(zhì)的食品品類 ， 幾乎就是螺螄粉了 ， 這是一種“精致的土味” 。
你有沒有發(fā)現(xiàn) ， 這幾個關(guān)鍵詞正好對應(yīng)了“Z世代”群體的生活節(jié)奏？
現(xiàn)在年輕人經(jīng)常熬夜看直播 ， 相信“顏值即正義” ， 同時對土味有特殊的偏好 。 他們買東西的決定更加沖動 ， 因為從想到、看見到支付、收貨的購買閉環(huán)更短了 ， 一個東西有趣 ， 看起來好吃好用 ， 在紅人的種草中 ， 在短視頻的視覺沖擊下 ， 很快就買了 。
他們的消費行為都會被內(nèi)容重塑 ， 或者產(chǎn)品本身就可以成為一種“內(nèi)容” ， 直接透過新媒體、紅人（意見領(lǐng)袖）觸達他們的情感和爽點 。 這是一種繞不過去的用戶迭代 ， 不管你喜不喜歡、適不適應(yīng) ， 這種用戶迭代正在發(fā)生 。
場景迭代：價值核心在于新場景
你猜猜看 ， 螺螄粉都是在哪里被吃掉的？
iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示 ， 2020年 ， 中國螺螄粉消費者購買產(chǎn)品的渠道分布中 ， 網(wǎng)上商城以51.54%的比例居于首位 。 中國螺螄粉消費場景中 ， 家庭超越餐館、美食街 ， 躍居第一 ， 占比是51.50% 。
為什么現(xiàn)在的年輕人喜歡在家里吃螺螄粉呢？
其實 ， 食品、飲品品類產(chǎn)品價值的核心就是新場景 。
多年以來 ， 在我們的傳統(tǒng)觀念中 ， 白酒的消費場景是送禮、宴請 ， 葡萄酒的消費場景是佐餐 ， 啤酒的消費場景是燒烤、火鍋、夜宵 。 可能你難以想象 ， 日本97%的酒品消費是通過便利店這類非即飲渠道賣出的 ， 下班回家的路上 ， 便利店里買一碗拉面要配一瓶低度酒 ， 居家的、微醺的悅己小食小酒 ， 這是日本年輕人的消費場景 。
現(xiàn)在的中國年輕人也有類似傾向 ， 他們吃螺螄粉、啃王小鹵 ， 不是要補充葡萄糖/卡路里 ， 而是為了尋找味覺刺激 。 你怎么勸一個怕胖的人多吃一點？當(dāng)你拿出螺螄粉、雞爪或鴨脖的時候 ， 腦子會告訴你 ， 我要多巴胺/荷爾蒙 。
消費和品牌不只是物質(zhì) ， 更是一種取悅自己的精神快感 。
爽點迭代：靈魂在于“令人上頭”
螺螄粉源于廣西柳州的街頭小吃 ， 螺螄與豬骨熬成的湯、勁道的米粉 ， 配上炸花生、辣椒、木耳、酸筍、腐竹等調(diào)味品 。 可是 ， 為什么螺螄粉聞起來是“臭”的？
“臭味”其實源于發(fā)酵之后的竹筍 ， 即“酸筍” 。 竹筍變成“酸筍”的過程中 ， 竹筍中原有的物質(zhì)會發(fā)生轉(zhuǎn)化 ， 形成了硫化氫、糞臭素兩種特殊物質(zhì) 。
硫化氫的氣味就一言難盡了 ， 化學(xué)書上的描述是“有臭雞蛋氣味的氣體” 。 糞臭素更另類 ， 帶著“糞”字 ， 居然不臭 ， 還是很多花香氣味的來源 ， 不少香水、香薰類產(chǎn)品甚至還會添加它作為香味劑 。 只是濃度過高 ， 糞臭素就會有臭味 。
螺螄粉的“臭”是有好處的 ， 一般來說 ， 發(fā)酵之后的食物會比未經(jīng)發(fā)酵的食物易于消化吸收 。 發(fā)酵過程中 ， 微生物已經(jīng)幫我們“預(yù)先”消化過食物了 。 比如 ， 發(fā)酵豆腐乳的過程中 ， 毛霉分泌的蛋白酶 ， 就會將豆腐中的蛋白質(zhì)分解為小分子的氨基酸 ， 有利于人體吸收 。 更重要是 ， 發(fā)酵食物中的氨基酸使食物變得鮮美可口 ， 讓人欲罷不能 ， 網(wǎng)絡(luò)俗稱“吃了使人上頭” 。

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