其實 ， 對風味濃郁、口感豐富的發酵食品上癮 ， 是深植在人類味蕾習慣里的 。 比如藍紋芝士、鯡魚罐頭 ， 是歐美國家久負盛名的黑暗料理 ， 就連臭名昭著的鯡魚罐頭 ， 國內外的消費人數也持續增長 。 淘寶吃貨大數據顯示 ， （湖南）臭豆腐、臭酸筍、螺螄粉、（徽州）臭鱖魚等令人“上頭”的食物銷量連年上漲 。 廣西的臭味食品訂單穩居全國第一 ， 其次是北京、湖南 。
玩法迭代：網紅吃法加速商業變現
很多新消費品牌在食品、飲品上的創新 ， 往往不是在配料上 ， 更多是在吃法上 。
比如 ， 演員黃磊在綜藝節目《向往的生活》里做了一道創意菜 ， 叫做雪碧拌面 ， 因為粉絲反響積極 ， 很快網上出現了很多同款的雪碧拌面菜譜和食品 。 新消費品牌單身糧很快與雪碧、黃小廚展開合作 ， 聯手打造“雪碧拌面” ， 在拼多多的官方旗艦店中獲得了不錯的銷售業績 。
抖音、小紅書上也有一些食物吃法上的微創新 ， 比如“芝士焗粽子” ， 只要買來一塊芝士 ， 在微波爐里加熱兩分鐘 ， 然后放在煮好的粽子上一起拌著吃 。 比如 ， 螺螄粉還可以用來包餃子、裹在春餅里吃 ， 甚至羊肉螺螄粉泡饃 ， 都可以作為網紅速食的創意 。
不知你是否關注 ， 近年以來 ， 含酒精食飲意外“紅”了 ， 以前就有“酒心巧克力”、“櫻桃白蘭地甜點”流行 ， 現今 ， 諸如“茅臺冰淇淋”、“江小白酒味餅干”等等新網紅食品開始流行 ， 還有含酒精的雪糕、月餅等等創意零食接連上市 ， 不少茶飲品牌也紛紛推出含酒精飲品 ， 比如喜茶的醉醉系列、瀘州老窖與茶百道推出的“醉步上道”等等 。 在萬物皆可“+酒”、食品行業醉了的同時 ， 螺螄粉是公認的最好“解酒藥” 。 一陣“臭辣”過后 ， 滿頭冒汗 ， 立刻酒醒了 。
這個時代 ， 好吃的已經不稀缺了 ， 好玩的才有機會突圍 。
小結
目前看來 ， 紅人新經濟的勢能給大中小企業、城市商圈、旅游景區及“三農”助力不小 ， 各個地方的風味小吃、網紅地標都有機會在紅人經濟生態的賦能下站上風口 ， 打造自己的網紅品牌和地理標志 。
當人們在談論這些地方小吃、地理標志的時候 ， 人們在談什么？就像大家樂于分享旅行、穿搭、美食 ， 這都是一種社交貨幣和品味標簽 。 這種紅人經濟背景下的社交貨幣積累 ， 不僅會成為商業品牌沉淀的無形資產 ， 更會成為衡量城市競爭力的一種新的資源和維度 。
紅人流量重塑了產品品牌、地域標簽的前端 ， 跟在后面的 ， 是現代農業、餐飲服務、食品加工、電子商務、快遞物流、文化旅游等一體化的產業鏈格局 ， 構建了漸趨完整的產業生態體系 。 螺螄粉們、自熱火鍋們以及不斷走向成功的各地網紅小吃品牌都是如此 ， 社交貨幣在前 ， 在風味食品產業鏈的延伸中形成的多贏格局 ， 就是各地打造網紅食品、網紅城市的成熟模式 。
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