從2004年筆記里的老婆餅和綠豆餅的配方來看 ，
2020年前的公式記錄方法
在電腦和大腦中 ，
這16年的經歷和經驗 ，
【蛋液用多少目的篩子合適，當真是好文啊 蛋液過篩用多少目篩子】讓涂老師對自己的產品有信心 ，
存在于大腦中的公式的比例不是一蹴而就的 ，
而是時間積累和自身努力的結果~
在三個秘方(衛蘭行動第二季)之后 ，
你發現這個秘密了嗎？
蛋黃酥
蛋黃蛋糕配方
蛋黃脆皮(和水果皮)
畜牧黃油100克
韓國白砂糖148g
鹽4g
30克海藻糖
三花牛奶40g
龍眼30g
麥芽糖漿20克
雀巢濃縮牛奶20克
全蛋液100克
1g發酵粉
蘇打粉2g
32g奶粉
520克烘焙蛋糕專用粉
北海道蛋黃餡
咸蛋黃80克
10克米酒
13克黃油
在北海道創造440g的奶餡 。
劉鑫填料
創六新餡各3g 。
操作步驟(蛋黃流入心和糕點):
黃油中加入糖、海藻糖和鹽 ， 然后慢慢攪拌 ， 直到黃油變白；
桂圓、麥芽糖漿、煉乳、淡奶油加熱至65 ， 攪拌至完全溶解 。
第二步 ， 將原料分3-4次加入第一步攪拌好的黃油 ， 中速攪拌；
常溫下分兩次加入雞蛋 ， 攪拌均勻；
加入粉末(提前過篩) ， 攪拌均勻 ， 然后出罐；
將面團放入袋中 ， 冷藏過夜 ， 使配料充分混合 。
操作步驟(北海道蛋黃餡):
咸蛋黃提前用米酒腌制30分鐘 ， 155烘烤20分鐘 ， 趁熱壓濾過篩(選用40目篩)；
加入北海道奶餡 ， 攪拌均勻；
加入黃油 ， 攪拌均勻；
將餡料分成30g塊；
將餡料擠入餡中 ， 各3g ， 合餡 。
操作步驟(面點和餡料的組合):
將面團分成25g件；
用手掌摩擦每一個小面團 ， 用手將面團拍扁拍圓 ， 放入餡料 ， 收好 。 放入烤盤；
將餅密封(用紅曲粉)；烤 ， 火215 ， 火140 ， 烤12分鐘左右 。
圖片|甜甜的小甜
頁面布局|文子
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