牛排可以算是西餐的經典代表 。 經過長時間的煙熏和烘烤 ， 牛肉仍然保持新鮮多汁的味道 。 用叉子夾一小塊牛肉放進嘴里 ， 一邊享受美食一邊有飽腹感 。
西餐廳的牛排根據熟度分為一分、三分、五分、七分和全熟 ， 代表不同的風味和口味 。
很多朋友在品嘗了西餐廳的美味牛排后 ， 都想自己在家做 ， 但是在嘗試了不同種類的牛排后 ， 發現無論如何都做不出西餐廳的味道 ， 于是開始懷疑自己的技術 。 其實可能不是烹飪手法的問題 ， 而是牛肉的質量問題 。
【現牛肉可以做牛排嗎，就差這份資料了 什么牛肉都可以做牛排嗎】在我國的許多地區 ， 人們養牛是為了獲得牛肉或牛奶 ， 而且通常要養很多年 。 即使是肉牛也要一年左右才能賣出去 ， 這樣才能保證有充足的產肉量 。 隨著長時間的飼養 ， 牛肉中的水分逐漸減少 ， 味道會變老 ， 所以做出來的牛排是干柴 。
外國人為了做牛排 ， 會養一些產肉量高、脂肪含量高的牛 ， 比如水牛等 。 而且飼養周期很短 。 有時 ， 他們甚至連續幾個月宰殺小牛 ， 只為追求牛肉的鮮嫩口感 。
國內養殖戶普遍使用鮮草/干草飼料喂養奶牛和肉牛 ， 不僅可以節約成本 ， 而且營養攝入更均衡 ， 壽命更長 。
在這種飼養模式下 ， 每頭奶牛的產奶量都會增加 。 隨著肉牛的瘦肉率增加 ， 商家將其制成牛肉干或整體出售 。 這樣的牛肉更適合中式烹飪 。
在國外 ， 一般用玉米等糧食作物喂養肉牛 ， 不添加粗飼料 ， 讓牛積累豐富的脂肪和鮮嫩的肉質 ， 更適合做牛排 。
有美國牛肉 ， 澳大利亞牛肉 ， 日本牛肉 。 日本的神戶牛肉很貴 。 除了做牛排 ， 人們還用它來燒烤和火鍋 。
我們在市場上買到的新鮮牛肉含有較多水分 ， 但在高溫季節 ， 細胞會迅速失水 。 熟牛排和我們平時吃的燒烤差不多 。 有烤牛肉的嚼勁 ， 卻失去了嫩滑的口感 。
超市里的大多數牛排都是真空包裝的 。 商家將牛肉壓縮成牛排 ， 一般經過除酸處理 ， 然后密封在真空袋中 ， 保存在4左右 。 業內人士將這種處理方式稱為“催熟” 。 成熟后牛肉纖維逐漸變松 ， 煎或烤的味道不會變硬 。
根據牛的不同部位 ， 牛排可以分為很多種 ， 比如菲力牛排、西冷牛排、丁字牛排、肋眼牛排等等 。 每塊牛排的肉質不同 ， 但要達到最好的口感 ， 煎烤的程度需要恰到好處 。 比如最嫩的菲力牛排 ， 五分熟最好 ， 五分熟和三分熟的牛排味道會變硬 。
而且 ， 全熟的牛排很受國人歡迎 ， 因為沒有血腥味 ， 口感和味道都剛剛好 ， 更不用說那些摻了嫩肉粉和軟化劑的劣質牛排了 。 有些人甚至認為它們甚至比純牛排更美味 。 而那些高級西餐廳的牛排 ， 普通人咬一口就覺得很累 ， 吃了還覺得惡心 。
但是 ， 在外國人眼里 ， 全熟的牛排基本上和浪費時間是一樣的 。 他們最喜歡牛排的血腥味 ， 愿意花大量的精力和時間耐心咀嚼 。
值得注意的是 ， 未經處理的牛排很可能含有細菌和寄生蟲 。 你永遠不應該在市場上用生牛肉做牛排 。 如果你不得不吃它們 ， 記得完全油炸它們 。 如果你真的想吃牛排 ， 建議你買半成品或者去正規的西餐廳 。
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